豆花面和豆花泡馍-儿童城

豆花面和豆花泡馍

时间：2018-07-28 10:32:00 来源：李韬的茶与美食作者：豆花点击：

导读：[db:简介]

云贵川的饮食习惯在汉人族群里有很多相似的地方，拿豆花面来说，在四川也有，在贵州也有，不过好像云南我没见过。要吃豆花面，得先有豆花。豆花在北方就是豆腐脑，我们山西也叫老豆腐。所以你看中国的文字真的很奇妙，同一个东西，说它嫩也对，说它老也不错。我小的时候，那还是中国女排五连冠的年代，有一次中国女排赢了美国女排，中国有一份报纸上报道标题是“中国队大胜美国队”，另一份报纸的报道标题却是“中国队大败美国队”，美国人怎么也没弄明白这在中国话里是一个意思，摇头叹气说：“没办法，反正胜败都是由你们。”

接着说豆花。豆花是比较嫩的豆腐，老豆腐或者豆腐脑也是比较嫩的豆腐。有的人非说豆花不是豆腐脑，理由很多，什么豆花可以用筷子挑，豆腐脑不行。其实做豆花和做豆腐脑乃至做豆腐，不外乎就三个元素——黄豆浆、水、凝固剂。水的多少和凝固剂的稀稠影响最后成品的老嫩，相对于豆腐来说，豆花和老豆腐都是嫩的。不过原来北方多用卤水点豆腐，南方多用石膏点豆腐，但是任何事都不能绝对，安徽八公山豆腐发源地的豆腐是用卤水点的，而贵州豆花是用酸水点的。至于现在，很多都用葡萄糖酸内酯来点，南北区别不大。

豆花面顾名思义，豆花加面条是也。贵州豆花面基本都是带汤的，面条是加碱的扁宽形状，下锅煮熟后，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素的以辣椒为主，加上葱、姜、蒜、草果油等等，荤的除了辣椒，还有肉丁、鸡丁、花生碎、海米等，把豆花与面挑入辣椒碟中吃。四川的豆花面是不带汤的，豆花也是在上面，加上辣椒油、炒黄豆、榨菜丁、香油、酱油直接拌着吃。

其实，每个吃过豆花面的人估计心里都有一个自己认定的豆花面的味道，这个味道和其他很多东西一样，在你的心里，永远是一团不可触摸而又隐隐约约的情愫。

有次我去陕西宝鸡出差，发现宝鸡这个城市有点意思，虽然不像西安小吃那么名声在外，可是地方小吃也十分丰富。宝鸡小吃除了名气比较大的扶风臊子面、岐山臊子面、鹿糕馍、核桃饼、茶酥、凤县浆水面之外，我居然看到了外地不太知名的豆花泡馍。豆花泡馍我问了几个当地人，他们的认知有争议：有的人说是凤翔县传统小吃，有的人说是这几年四川人在宝鸡垄断小吃生意后开发的。不管怎么样，对于我这样的素食者，豆花泡馍好吃就够了。

豆花泡馍也是豆花放在上面，用豆浆为汤。馍的硬度比一般饼子大，但是比羊肉泡馍的饼子硬度小，当地人叫“锅盔馍”。食用时先将西府特制的锅盔馍用刀切成薄片，放入豆浆锅内加热煮沸，再用漏勺舀入碗内，上盖一两勺豆花，然后加上宝鸡特有的油泼辣子，最后在豆花和锅盔上再浇几勺滚烫的的豆浆，即可食用。当地人要求好的豆花泡馍：豆花要“嫩”，豆浆要“煎”，辣子要“汪”，我理解一下，大体是说豆花要鲜嫩，豆浆要烫豆味要浓，油辣子要香、辣而有度。

吃完豆花泡馍，豆浆的香气在口腔里回味，油辣子的后味悠长，肠胃里又很熨帖，确实是个令人惊喜的搭配。

胃口大增的白菜卤~花30秒看完，两分钟就可以上桌！

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