炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑-儿童城

炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑

时间：2018-07-28 02:10:39 来源：爱家庭美食作者：空心菜点击：

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炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑

空心菜正是夏季的应季蔬菜，它的营养价值很高，富含丰富的铁质以及维生素等，而且具有热凉血、利尿除湿、降脂减肥等功效，夏季我们就应该多吃一些空心菜，在我家基本上就是隔天两头的炒一次空心菜吃，口感清爽，非常下饭。空心菜虽然容易炒，但大家都会遇到一个问题，那就炒好一会的空心菜叶会变黑，这是为什么呢？

变黑的空心菜看起来是非常没有食欲的，想要炒好一盘颜色碧绿的空心菜也是需要一定技巧的，什么时候放盐也是很重要的，关于放盐的问题大家好像都不在意，这一步可是关键，好多人都放错了，难怪菜叶会变黑，那么炒空心菜到底什么时候放盐呢？

好多人不管是炒空心菜还是其他的菜类，都喜欢菜刚下锅就放盐，这样是不对的，其实放盐也是很有讲究的，这一步千万不能随便。一般像我们平常炒的菜叶之类的，都是要等到快出锅时在放盐，特别是炒空心菜，出锅前放盐可以使菜叶不变黑，还能减少空心菜中的维生素以及其它营养物质的损失，这样炒出来的空心菜既好看又有营养。

当然，放盐的时间只是影响空心菜变黑的其中一个因素，炒空心菜时要注意，一定要大火，而且动作要快，空心菜一下锅就要快速翻炒，菜叶已经出水了证明快熟了，这时放入适量的盐翻炒两下就要出锅，从空心菜下锅到出锅，不要超过2分钟。

炒好的空心菜之所以会变黑，是因为空心菜里面含有大量的铁质，经过高温加热后颜色容易变深，再者就是炒完的空心菜会逼出一部分水分，细胞脱水后叶绿素颜色会更深，看着就像黑色，这个对身体是没什么影响的，我们也可以通过一些小技巧来避免空心菜变黑。

首先准备一盆水，挤少量的柠檬汁进去，然后再把洗好的空心菜放入盆中，到要下锅炒之前再捞出，这样也能防止空心菜变黑。这是因为空心菜浸泡柠檬水泡过后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会轻易变黑，而且也能减少空心菜被氧化的速度。

所以炒空心时，应该在快出锅前再放盐，这样炒出来的空心菜的菜叶就不会变黑，菜叶颜色会碧绿透亮，大家知道了吗？

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