别怪肉丸一煮就“散”，很多人做“它”，第一步就错了-儿童城

别怪肉丸一煮就“散”，很多人做“它”，第一步就错了

时间：2018-07-27 08:00:40 来源：美食杰官方作者：冬瓜点击：

导读：[db:简介]

夏天炒菜难引人胃口，来一碗汤，鲜香有滋味，营养又健康。但是煲汤是门学问，不管是用料的安排还是调味料的选择，都是需要仔细斟酌的。而今天这碗汤，冬瓜丸子汤，最重要的就是用料的考究与制作了。冬瓜丸子汤，冬瓜和丸子是最关键的，冬瓜的选购和肉丸的制作是两大关键。这两步做好之后，火候的掌握和佐料的加入势必会有锦上添花之意。冬瓜是菜市场的热门蔬菜，学会选购并不难，但是想捏好肉丸，还能保证肉丸在熬制的过程中不散，反而很有嚼劲，这一点很是难得。许多人煮肉丸汤时，第一步就做错了，难怪每次肉丸汤一煮就散，今天就教你如何煮好鲜美营养的冬瓜丸子汤。冬瓜丸子汤

By 成太私厨

配料：

冬瓜适量、猪肉适量、鸡蛋 1个、淀粉适量、面粉适量、花生油适量、生抽适量、白胡椒粉适量、盐适量、香菜适量

烹饪步骤：

1.准备猪瘦肉适量，洗净，搅成肉泥。（我选的是瘦肉，个人喜好，也可以选择肥瘦相间的）

2.肉泥中放入1个鸡蛋清，面粉适量，淀粉少许，生抽和盐少许，白胡椒粉一点点。

3.将放入调料的肉泥搅拌均匀，腌制片刻。（肉不宜太多，否则口感会比较柴，我用了小半碗肉馅，还加了一些面粉，会让丸子的口感更软嫩一些，再加入其它调料，搅拌成下面这样的稠度即可）

4.锅中倒入少许油烧热，放入切好的冬瓜片翻炒几下。（我没有用高汤，所以把冬瓜炒了一下，如果用高汤，可以省去此步骤，直接把冬瓜下入高汤里煮开即可）

5.然后倒入适量清水，高汤亦可，大火烧开后下肉丸。（可以把肉泥握在手里，用虎口的部位挤出一颗颗小肉丸；不追求太完美的话，也可以用小勺在碗中挖成圆形的小丸子下入锅中即可）

6.中火稍煮片刻，待所有的丸子都漂上，放少许盐，撒些香菜末，就可以出锅啦。

烹饪小贴士：

1、冬瓜含维生素C很多，钾盐含量高，钠盐含量低，适合高血压患者吃，可达到消肿而不伤气的疗效。

2、冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，冬瓜本身就不含脂肪，热量也极低，对于控制人的体重及脂肪含量很有意义，还有助于体形健美。

3、冬瓜的外皮很薄，很容易留下伤痕，大家在挑选冬瓜的时候，主要看看表皮有没有痕迹，尽量挑选表面光滑，没有坑坑洼洼的。

4、切开的冬瓜片，用手指碰一下，如果感觉很软，那么估计是时间稍久的了，不新鲜了，挑选揉捏手感稍硬一些的为宜。

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深夜食堂：脆香爽口，糖醋小排参见！

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