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想吃天下第一羹,到徐州来

时间:2018-07-26 22:41:09 来源:马里西亚作者:徐州点击:

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来到江苏徐州,当地的小有很多,其中的牌绝对是马市街饣它,饣它念作“啥”,是流行于徐州的早餐名点,传说起源于彭祖的“雉羹”,以野鸡为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、海带等原料,味鲜香口味独特,深受人们喜

以前彭祖用野鸡配材和稷米制作出了味道鲜美的野鸡,也叫雉羹,献给生病的尧帝,尧帝喝了以后康复,于是把彭祖加封在了大彭氏国,大彭氏国就是今天的徐州市。彭铿因为他的“雉羹之道”,被尊为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师,被厨师们尊称为祖师爷,雉羹可谓中华民族最早的羹。

自从彭祖创制雉羹以来,历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代,乾隆皇帝封徐州饣它为“天下第一羹”。1997年“饣它(shá)”被中国烹饪协会评为中华名小。1999年国家商标局批准注册“马市街饣它”商标。2011年马市街饣它国家商务部认定上榜第二批“中华老字号”。

要想喝到最正宗最地道的饣它,一定要去徐州解放南路上的马市街饣它店。该店开设于清朝光绪年间,至今已有100多年的历史,是徐州的传统名小。饣它看上去貌不惊人,颜色灰扑扑的,质地粘糊糊的,里面掺和着几丝,用筷子一搅动香气扑鼻,喝一口进嘴里品尝,那是鲜美醇香,糯软滋润。马市街饣它店一天制作平均在1800碗左右,分店也都在一天几百碗,整个算起来,一天也得达到2800碗左右。

制作饣它从中午十二点开始投料,当然现在已经将野鸡改成了母鸡,一直煮到第二天凌晨四点,共计16个小时,最后成品不能低于20小时。做饣它的配料很多,有五香、生姜、大葱、绍酒、精、淀粉、味精、胡椒粉、香、米等作料。有些作料需要早放,用布袋装上和母鸡、麦仁一起蒸煮。有的作料需要后放,在勾芡后加入精、味精和胡椒粉,香和米则在出锅时,点在饣它上。徐州人饣它一般要搭配店里另外两样早点,八股条和,也都是该店的名点,八股条就是有八个胚的条,一个美好的早晨,就从这三样开始。

来徐州朋友,记得一定要去这家店尝尝这碗天下第一羹哦!

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