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正宗重庆味道!非遗技艺酿造的驴溪烧酒,你又知道多少?

时间:2018-07-26 18:16:09 来源:儒家道院作者:江津点击:

导读:[db:简介]
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“老少不分都一般,大家嬉赋关关。

如解语应嗤我,人到转厚颜。”

可能难以想象,自诩“谦谦君子”的陈独秀先生,也会酒兴大发写下如此洒脱肆意的《江津乡间房酒》。

其实早年的陈独秀就十分嗜酒,革命后流寓江津,喝过了驴溪烧酒后,更是赞誉有加。

说到这驴溪烧酒,与中国传统烧酒却是不尽相同,由单一高粱酿造,口感烈而不,回甜绵软,香气独特。它产自江津驴溪,口味也更加清淡,深受人们喜。“醇香清雅”“糟香突出””回甜谐调””余味净爽”都是它独特的风格标签。

《华阳国志·巴志》、《江津县志·赋役志》、《江津县志》等史对于江津酒乡的记载更是数不胜数。从中推算,江津的酿酒史至今已有400多年。

追本溯源,酿酒之风始自嘉靖年间。江津沙酿出的酒,味甘醇美,颇有名气。民间亦有“江津豆腐溪粑,要烧酒中沙”的谚语。

至清乾隆年,沙镇西驴子溪越发清澈,越来越多的作坊便聚于驴溪河畔专事酿酒生产。绵延街道一华余里,那儿的男女老少都习惯称之为“驴溪槽坊街”。这条老街最辉煌时曾达到300多家,商铺林立,酒幌飘展,槽坊相连,四季酒香缭绕,划拳猜拳声不断。

盛极则衰的规律似乎对一个行业来说也同样适用。

后至民国末年,这个盛极一时的“酒国春城”却在短时间内迅速衰败。1934年9月2日的一场大火,将名扬巴蜀内外的驴溪槽坊老街化为灰烬。如今只能从残留古籍中的只言片语中拼凑出当年的盛势。

“几真真好,津城处处垆。

江团青玉盏,竹笋少娘厨。

酒贱无须知价饮,街平不必倩人扶。

猜拳故意输.客谁能如。”

曾经在槽坊街街小巷口口传诵的就这样在风尘中漫漫隐去。

成也萧何败萧何,火不容是它的因果。这座“酒乡”的衰败来得太突然,槽坊街仍遗留着当时留下的残垣断壁,似乎还没从当时的剧变中惊醒过来。

驴溪烧酒就这样没落了吗?不,故事到这里并没有结束。昔日的槽坊老街虽已不在,但驴溪烧酒的灵魂,还在。

作为驴溪烧酒酿造技艺的传人王河川,发现了酿酒环节中至关重要微生物,它们是栖息在沙空气中的酿酒精灵,终于等来了新生。

王河川所经营的驴溪酒厂,一直坚守非遗技艺酿酒工艺,秉持着一腔对烧酒文化的传承和,带领驴溪烧酒不断创新发展。创驴溪,酿烧酒,经历过苦难也经历过心酸,终于让500多年前的酒香重新弥漫在了这片土地。

繁荣景象的槽坊老街不会仅存在于人们的记忆中,未来,醇厚地道的巴渝酒香更会缠绵于大家的舌尖之上。

命运似乎给驴溪开了一个,让它兴起又坍塌,焚毁又重建。庆幸的是,经历了这些的驴溪烧酒变得更强大,更坚韧了。纵使跌跌撞撞,也一往无前。

每一次倒下,都是一次更迭,每一次新兴,也是一次复活。

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