正宗重庆味道！非遗技艺酿造的驴溪烧酒，你又知道多少？-儿童城

正宗重庆味道！非遗技艺酿造的驴溪烧酒，你又知道多少？

时间：2018-07-26 18:16:09 来源：儒家道院作者：江津点击：

导读：[db:简介]

“老少不分都一般，大家嬉笑赋关关。

花如解语应嗤我，人到白头转厚颜。”

可能难以想象，自诩“谦谦君子”的陈独秀先生，也会酒兴大发写下如此洒脱肆意的《江津乡间闹房酒》。

其实早年的陈独秀就十分嗜酒，革命后流寓江津，喝过了驴溪烧酒后，更是赞誉有加。

说到这驴溪烧酒，与中国传统烧酒却是不尽相同，由单一高粱酿造，口感烈而不辣，回甜绵软，香气独特。它产自江津驴溪，口味也更加清淡，深受人们喜爱。“醇香清雅”“糟香突出””回甜谐调””余味净爽”都是它独特的风格标签。

《华阳国志·巴志》、《江津县志·赋役志》、《江津县志》等史书对于江津酒乡的记载更是数不胜数。从中推算，江津的酿酒史至今已有400多年。

追本溯源，酿酒之风始自嘉靖年间。江津白沙酿出的酒，味甘醇美，颇有名气。民间亦有“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙”的谚语。

至清乾隆年，白沙镇西驴子溪越发清澈，越来越多的作坊便聚于驴溪河畔专事酿酒生产。绵延街道一华余里，那儿的男女老少都习惯称之为“驴溪槽坊街”。这条老街最辉煌时曾达到300多家，商铺林立，酒幌飘展，槽坊相连，四季酒香缭绕，划拳猜拳声不断。

盛极则衰的规律似乎对一个行业来说也同样适用。

后至民国末年，这个盛极一时的“酒国春城”却在短时间内迅速衰败。1934年9月2日的一场大火，将名扬巴蜀内外的驴溪槽坊老街化为灰烬。如今只能从残留古籍中的只言片语中拼凑出当年的盛势。

“几水真真好，津城处处垆。

江团青玉盏，竹笋少娘厨。

酒贱无须知价饮，街平不必倩人扶。

猜拳故意输.爱客谁能如。”

曾经在槽坊街街头小巷口口传诵的诗歌就这样在风尘中漫漫隐去。

成也萧何败萧何，水火不容是它的因果。这座“酒乡”的衰败来得太突然，槽坊街仍遗留着当时留下的残垣断壁，似乎还没从当时的剧变中惊醒过来。

驴溪烧酒就这样没落了吗？不，故事到这里并没有结束。昔日的槽坊老街虽已不在，但驴溪烧酒的灵魂，还在。

作为驴溪烧酒酿造技艺的传人王河川，发现了酿酒环节中至关重要微生物，它们是栖息在白沙空气中的酿酒精灵，终于等来了新生。

王河川所经营的驴溪酒厂，一直坚守非遗技艺酿酒工艺，秉持着一腔对烧酒文化的传承和热爱，带领驴溪烧酒不断创新发展。创驴溪，酿烧酒，经历过苦难也经历过心酸，终于让500多年前的酒香重新弥漫在了这片土地。

繁荣景象的槽坊老街不会仅存在于人们的记忆中，未来，醇厚地道的巴渝酒香更会缠绵于大家的舌尖之上。

命运似乎给驴溪开了一个玩笑，让它兴起又坍塌，焚毁又重建。庆幸的是，经历了这些的驴溪烧酒变得更强大，更坚韧了。纵使跌跌撞撞，也一往无前。

每一次倒下，都是一次更迭，每一次新兴，也是一次复活。

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