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肠粉,起源于广东,因够爽、够嫩、够滑而出名

时间:2018-07-25 19:21:04 来源:美食品天下作者:肠粉点击:

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肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,不同于猪肠粉(形似猪肠)。是香港特色小之一,关于其起源,众说纷纭,没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西肠粉。当到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐,看起来粉皮如雪、薄如蝉翼、晶莹剔透,起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一难忘。

肠粉分咸、甜两种,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“如雪,薄如光闪亮,香滑可口”著称。它价廉、美味,老少皆宜,妇孺皆知。从不起眼的食肆市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。

制作也很简单,在大网筛子上铺一块布,将磨好的米浆浇在布上,隔蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟、生抽、酱便成。在香港广佛等地,多配以生抽加

是香港最著名的小。是将穿成串放进锅里炸熟再刷上特制的酱汁。

是五六十年代产物。当时街边面档价廉,为减成本,使用潮州的下栏,或不太新鲜的,沟匀再以炸做,不料大受欢迎。成为香港街小食的台柱。

基本上,街边的档都是从批发取货,味道大同小异,要出奇制胜就要靠个汁。就像香港“津味”的汁就得过瘾,获得了很多学生的喜酱乃津味自制,混入咖喱粉,得来够香。而且这人气旺,经常排起大长龙,去货保证了新鲜,鲜味又弹,难怪每天可卖出15,,000粒,销量惊人。

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