肠粉，起源于广东，因够爽、够嫩、够滑而出名-儿童城

肠粉，起源于广东，因够爽、够嫩、够滑而出名

时间：2018-07-25 19:21:04 来源：美食品天下作者：肠粉点击：

导读：[db:简介]

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，不同于猪肠粉（形似猪肠）。是香港特色小吃之一，关于其起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

肠粉分咸、甜两种，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

其制作也很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。在香港广佛等地，多配以生抽加猪油。

辣鱼蛋是香港最著名的小吃。是将鱼蛋穿成串放进油锅里炸熟再刷上特制的辣酱汁。

辣鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，使用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸做，不料大受欢迎。成为香港街头小食的台柱。

基本上，街边的鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。就像香港“津味”的辣汁就辣得过瘾，获得了很多学生的喜爱。辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常排起大长龙，鱼蛋去货快，保证了新鲜，鱼蛋鲜味又弹牙，难怪每天可卖出15,,000粒鱼蛋，销量惊人。

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