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凉拌豇豆,不用焯水,学我这么做,特别好吃!

时间:2018-07-25 15:01:37 来源:美食杰作者:豇豆点击:

导读:[db:简介]
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豇豆是我们平时常见的,差不多一年四季都能买到。它的营养丰富,富含各种维生素和烟酸,不但能健脾开胃,还有补肾益气的好处。豇豆通常的做法是炒着,或者剁碎拌馅子,其实凉拌的滋味更好。

通常我们做凉拌,都要将食材焯一下,就是把切好的食材放进中加到半熟或全熟,沥净分后再进一步烹调或调味,可以说是做凉拌处理带有腥膻味的类不可缺少的工序。但是我今天做的这道“凉拌豇豆”,用的不是焯,而是焯。顾名思义就是用代替处理食材

豇豆的特点是喜,没有熟透的话会有毒,不容易入味,久煮或久炒会软烂丧失口感。因此用焯不但节省时间,而且比焯做出来的香,但是要清爽腻,口感脆而又熟透,有一些小窍门需要注意,我们一起来看看。

用料:豇豆1把,大蒜2瓣,植物适量半勺,生抽少许,椒碎少许。

做法

1. 把豇豆冲洗干净,顶端整理齐,切成一个指节的长度。

2. 速剥蒜皮的方法:将大蒜放在砧板上,用刀背平着压一下,揪住蒜皮一扯,蒜皮就可以整个脱落了。然后用刀将大蒜剁碎,盛入小碗中备用。

3. 将少许植物到150度左右,也就是五成,倒入切好的豇豆,焯到全熟的状态,立刻捞出用凉冲洗,然后沥净分。

冲凉可以去除多余的脂,而且能保证颜色的翠绿,和口感的脆度。焯用的时间焯短,要控制时间,看到豇豆表面起泡变蔫,颜色变深,就要马上捞出。如果不放心是否熟透,可以取一根尝尝,没有豆腥味,不涩就是熟了。

4. 在豇豆中加适量和生抽拌匀后,倒入盘中。把蒜末和椒碎堆在豇豆上,将刚才打焯的植物,浇1勺在上面,会发出吱啦的声响,满屋飘香。用筷子拌匀就可以啦。

这个做法不但适用于豇豆,用来凉拌蒜苔等也很好,大家不妨试试。

By 美食杰优质达人 寻找

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