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做月饼的季节即将到来 来看看我的非主流月饼 会有你喜欢的吗

时间:2018-07-23 00:41:05 来源:十八厨娘作者:月饼点击:

导读:[db:简介]
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我家人都喜欢的广式,但店里卖的大多是有的。其实小时候的记忆里从没有,不知道哪一年开始流行了,所有有都成了主流

这几年一直自己做喜欢的款式~也就是没的非主流:豆沙松,枣泥核桃,椰蓉都是家人喜欢的。

首先要做转化

材料

1.800克

2.340毫升

3.100毫升新鲜柠檬汁(约1个大柠檬

做法

搅拌混合,开火加煮开后,加入柠檬汁,小火煮约50-55分钟,温度不能超过110度

豆沙馅

红豆,高压锅里加5杯煮了20分钟。用搅拌机打成泥后,加300克后炒,半杯加进豆沙糊炒,不要一次全加进去 。小火继续炒到后来差不多可以搭一了,加入澄粉30克再炒一下,没有蒸汽出来就好了,最后拌入松

枣泥馅

300克小红枣,加煮20分钟,等稍凉后去中间的核。加1/2 杯,用搅拌机打成枣泥浆。50g ,140克,分几次放入,小火炒了蛮久,炒完时加入50克熟糯米粉,最后拌入核桃,因为中间停了几次,因要带孩子去各种活动,所以有了传说中炒枣泥三天三夜,哈哈!

椰蓉馅

25克,50克,80克(也可以多一点),牛奶50克,細椰蓉160克(或调节一下少点椰蓉多点粉),熟糯米粉45-50克,一個中雞,鍋中加入黃粉和牛奶煮開後加入特細椰蓉拌勻離火,冷卻後拌入液,最後拌入熟糯米粉放冰箱待用

1.低筋面粉135克

2.桨80克

3.半勺枧

4.1/8勺

5.35克

做法

1.皮做好后静置1小时, 然后分别称皮和馅料的份量,揉圆

2.椰蓉比较,要适当调整皮馅比例

3.一般出模都在模具里放些干粉,再倒出,但我喜欢上沾些干粉,把上滚几下再放进模子,这样很容易出模,因为有时多余粉留在模子里出模时纹清晰度就降低了

4.烤前表面喷少许

5.烤箱预365度,烤5分钟后拿出来刷液,千万要刷少,我用的液也是滤过的,液刷多了纹就没了

6.然后再放回去烤15 分钟。当当当,出炉啦!刚烤出来的有点干干的

经验备注

1.50 克模具的话,约13克皮,37克馅

2.75克模具的话,约18克皮,57克馅,如果追求1:4的话要15:60,

3.如果是用的可能可以,因密度较高

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