时间:2017-10-12 20:01:03 来源:作者:点击:
腌渍:草鱼/洋葱/小葱段/蒜叶段/蒜瓣/姜片/盐/料酒/生抽
烤:姜片/洋葱/花椒粉/辣椒粉/生姜粉/孜然粉/孜然粒/色拉油
1、三斤烤鱼一条,根据自己加烤箱大小选择鱼,除了草鱼,也可以选黑鱼等刺少的鱼。我家里的烤箱小,选的鱼有点大了。
2、用刀在鱼正面割几刀以便入味。
3、准备腌鱼料,洋葱切断,小葱和蒜叶切段,蒜瓣切块,生姜切片。
4、取大容器,将鱼正反两面均匀浇上料酒和生抽,并抹上少许盐,将上面切好的材料均匀抹在鱼身正反两面,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍2~3个小时。
6、取一小碗,将花椒粉、辣椒粉、生姜粉、孜然粉、孜然粒混合均匀。
8、正反两面均匀抹上刚调好的粉料。
9、取烤盘烤架,烤盘和烤架中间铺上锡纸避免汤汁淋到烤盘上较难清洗。烤架上均匀码上姜片和洋葱丝。
10、将抹好粉料的鱼背面朝上放入烤盘,我家烤箱较小,斜着放鱼头和鱼尾还超出烤架了,因此锡纸留长一些,避免鱼头和鱼尾碰到烤箱内壁而难以清洗。放入烤箱210度30分钟。
12、根据个人喜好准备好蔬菜:娃娃菜、藕片切半圆、莴笋切段、豆皮切长方块、芹菜去叶后切段。
14、加入3到4勺郫县豆瓣酱。
15、继续加入两勺豆豉,煸炒至豆瓣酱和豆豉黏糊状态。
17、根据蔬菜难熟易熟程度依次加入莴笋和藕片、娃娃菜、出锅前加入豆皮和芹菜。
18、鱼烤熟后,取出,将刚超好的部分蔬菜和汤汁浇在鱼身上,继续放到烤箱里烤7、8分钟。
19、取大容器,若烤盘放不下的蔬菜和汤汁,可以直接铺在容器底部,将烤过的蔬菜铺在下面,烤鱼铺在最上面,最后在烤鱼上面撒上切好的香菜。
20、开动吧,味道超棒!
2、腌渍入味很重要,撒上腌料后包裹好,放入冰箱腌渍2~3个小时。
3、烤之前务必在鱼身上刷上色拉油,以便于烤料能很好的附着在鱼身上。
4、烤鱼的过程中会出现较多汤汁淋下,因此务必在烤架和烤盘中间铺上锡纸,以便于清洗。
5、配菜可选择自己喜爱的蔬菜,不过最好是耐煮的,否则容易太熟了影响口感。
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