时间:2017-10-12 19:46:14 来源:作者:点击:
这是我第一次自己做酱肉,真是好吃极了!都要被自己感动了。结合了网上许多酱肉方子,博采众长哈哈。最后精简了香料,吸取了各种方子的优点,试着做了一下,超级成功!
晒好之后虽然看起来油乎乎的,颜色也很暗黑,但蒸一下再切片,那叫一个晶莹剔透啊!吃进嘴里肥肉和皮是Q弹Q弹的,没有肥肉的感觉。瘦肉的部分特别香,空口都能吃好多。
用料
五花肉 | 350g |
生姜 | 1小块 |
干辣椒 | 1个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小片 |
花椒 | 10颗左右 |
老抽 | 1杯 |
生抽 | 半杯 |
黄酒 | 半杯 |
冰糖 | 半杯 |
高度白酒 | 1大勺 |
1.五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。
2.把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3.大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟。
4.在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5.泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6.晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。
7.我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。
8.晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。
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