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此人是酱香型白酒之父，没有他，普通人喝不到茅台

时间：2017-10-12 13:17:39 来源：作者：点击：

中国的白酒文化历史悠久，是传统文化不可分割的一部分，在这么多年的历史发展中，逐渐生长出了独特的核心理念，以及不同的风味，而现在在市场占主流，得到国内外人民喜爱的主要有清香型、浓香型、以及酱香型白酒。

你可知这些香型有何区别，到底从何而来吗？就让我给您来好好捋捋，也让您以后能对手头的这杯白酒有更深的了解，品出更好地风味。

其实在1965年之前，大家都活的比较粗糙，所有的白酒都没有香型划分，不同的酒大家喝到嘴里也就觉得：”咦，这次喝的好像跟上次不一样，但不一样在哪里呢？不知道“ ”管他呢，有酒喝就不错了，还分什么风味！“，因为没有统一的标准，也导致无法量化生产，出来的品质时好时坏。

这时候，有一个人横空出世，就像好莱坞电影中的个人英雄主义一样，中国白酒业也有属于自己的骄傲，他就是著名的酱香之父李兴发，凭借一己之力区分了香型，为我们的国酒制定了完美的口味标准，也给其他香型制定了科学、规范的评定标准。

这其中的故事，沉淀的是李兴发整整4年，日夜不休奋斗的青春。

早期，茅台、海玖坊这类酱香型白酒工艺复杂，生产全凭酒师感觉，没有一个统一的标准香型，生产出来的质量忽高忽低，极大影响口碑。

作为国民经济主要支柱之一的白酒，如何在保证质量的情况下大幅度提高产量，成为当时国家领导人最关心的问题。时任生产副厂长的李兴发主动挑起了这杆大旗，一头扎进了车间，常常忙的连饭都顾不上吃，那几年时间，你只有在酒库才能看到我们这位副厂长，一只手上，就有着数十只杯子，装着不同年份，不同轮次的茅台酒，反复勾兑比较记录，请人品尝，耐心吸取意见，这样一天下来，往往要品尝上百坛酒之多，更有一次，竟然因为劳累过度引发了出血，让家人实实担心了一把。

李兴发家人回忆说，为了保持勾酒时的灵敏味觉，李兴发对自己的要求近乎不近人情，作为贵州人，生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物，仅就蔬菜蘸点酱油。

就是在这样呕心沥血的四年下，1964，李兴发终于成功将三种口味的白酒标准化了，酱香味好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。其中，酱香风味最突出，显著，所以就将其命名为酱香型白酒。

这一标准的制定正式开启酱酒量产的历程，产量一下从几百吨提高大10几万吨，也让茅台不再稀缺，普通人也能买到。

1965年，国家轻工业部高度肯定了李兴发的研究，全国也掀起了李兴发大师的研究成果，明确分出了酱香、浓香、清香、米香、兼香五大香型，为后来的酒类评比提供了行业标准，在保证质量的前提下大力提高产量不再是难题！

可以说李兴发是酱香之父，而酱香则是所有的白酒香型之父，没有李兴发，就没有现在的酱香型白酒，而没有酱香型白酒，就没有如今，所有不同口味白酒的昌盛！

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