东北人最爱的9道腌菜 你至少吃过一半!

时间:2017-10-12 12:39:53 来源:作者:点击:

导读:虽然现在的冬季可以随时买到新鲜蔬菜,但是腌菜到现在仍然广受喜爱。蒜茄子蒜茄子是东北的汉族风味名菜。做蒜茄子要用紫色的细长条茄子,做法是把茄子上锅蒸熟晾凉后填入蒜泥,再放入冰箱冷藏3
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虽然现在的冬季可以随时买到新鲜,但是腌到现在仍然广受喜

蒜茄子

蒜茄子是东北的汉族风味名。做蒜茄子要用紫色的细长条茄子,做法是把茄子上锅蒸熟晾凉后填入蒜泥,再放入冰箱冷藏3到5天,待蒜、充分入味即可食用

腌芥

是东北主要种植的一种。荠腌透需一个月左右,腌制要多放,腌好的芥有较强的咸味,可长期保存。芥法很多,的时候先用清泡一泡去掉过多的咸味,然后切成细丝,用、葱、蒜末、香和少许拌一下就很好。也可以切成丝放点椒炒还能起到缓解功效

酱土豆

选用小土豆,将土豆连皮洗净放锅里,加入椒、桂皮、大料等大火熬至土豆入色入味后,把土豆移至密封坛中,10天后即可食用

咸鸭

咸鸭是一种风味特殊、食用方便的再制,色、香、味均十分诱人。腌制好的咸鸭会有金色的溢出,那味道,别提有多香了!一个咸鸭就可以管一顿饱

蒜是传统腌渍食品,一般在在3、4月份和八月份新蒜上市的时候腌制,主要原料有大蒜、食、红等,腌制2周以上,可保存1到2个月。腌制好的蒜呈半透明状,既没有其他腌偏咸的口感,也没有了蒜本身的味,口感酸甜嫩爽,老少皆宜。蒜还有预防流感、防止伤口感染治疗感染疾病和驱虫的功效

腌海带

将海带切成块用焯一下,加上椒、姜末等佐料拌匀,放入密封缸内。腌制3天后即可食用。清凉脆嫩,麻爽口,是东北冬天一道可口的凉拌

是一道很爽口的腌,一般是将瓜切成拇指大小的块状,加入食椒、生姜、大蒜搅拌均匀,放入缸内,腌制一两天就可以了。

腊八蒜

将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入,封上口放到阴冷处。地,泡在中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。因为是在腊月初八泡的蒜,故叫腊八蒜。

腌韭

八月末九月初的时候开始腌制,把韭干净后剁碎,拌上进行腌制。在火锅的时候作为调味料的一种拌入芝麻酱深受欢迎,还可以将瓜切成小块用杀去分,挤干后放上韭一拌就是一道小了。

东北人除了腌,还有在夏末初的时候晒干习惯。在东北的中,还有很大一部分是晒干,不但好保存,做起来味道也很香。

椒末、干

一般是在天红成熟季节进行制作。将红椒和大蒜生姜一起绞碎,然后拌上和少许酒放入坛中或者大瓶子中储存就成了椒末,可以用来拌火锅、炒等等。或是将买回来红椒用干净的纱布擦干净,放在太阳下晒干分变成干椒,可以用来做、炖等。

晒干

干豆角:豆角下锅再煮开就捞出过凉,豆角切成粗丝摆在太阳下晒干收起即可。在冬天可以用泡好后的干豆角炖和排骨。

茄子干:茄子切片晒干即可。

土豆干:整个土豆洗净上锅蒸熟,然后剥皮切成半厘米厚的土豆片晒干收起,可以和干豆角、茄子干一起炖排骨。

萝卜干:口感脆嫩,可凉拌或者炒着,味道又香又脆,成大片的萝卜干可以泡开用焯一下然后过凉挤干蘸炸的,也可以泡一泡炖牛

少数民族的美食也是不可或缺的,东北的少数民族也有各种特色腌,有的甚至已经成为东北的招牌了。

朝鲜族

东北是朝鲜族聚居的地方,朝鲜风味的小咸、小拌是非常多见的,这些泡味道的好坏,也是主妇烹调食艺高低的标志。众多朝族泡中,是最受欢迎的一种泡

朝鲜族做工精细,享有盛誉,是入冬后至第二年春天的常备肴。制作要用到、姜、蒜、韭、梨汁儿、椒面、等等,各家都有自己独到的食材比例,有的还会放一些雪碧、萝卜条、米等独特的用料,所以各家的味道也是不尽相同、各有千

满族

可谓家喻户晓,够酸够爽的一种腌,主要以为原料,腌制工艺也十分简单法更是数不胜数,酸饺子、酸子,用酸、粉条是满族入冬以后常肴。酸可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用,用酸火锅更是别具特色。酸原是满族的过冬,现在已经成了东北的招牌之一。

据传用腌渍的方法储存,始于清顺治年间。东北地区的满族,每户腌渍的酸一般可以到第二年春天。

是一种生活智慧,现在也是舌尖上的不可或缺,满满的都是家乡味。

来源:旅游参谋

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