当前位置：首页 > 生活 > 食谱

师傅感觉厉害除了配方工艺讲究，选材细节往往更重要

时间：2017-10-12 12:40:24 来源：作者：点击：

今天来谈谈选材，很多初学者都不太注意，往往全部归功于配方或者卤制技术，其实师傅之所以能成为师傅，除了讲究卤制工艺和配方，选材也是毫不含糊的！作为新手，或者那些在办公室培训班仅仅学了一天，或者在淘宝网花了几十块上百块购买了所谓配方的人，对此话估计无法理解，他们往往认为：有了好的配方，猪脚就可以做到肥而不腻，不是吗？今天将为大家揭开谜底，给那些刚从事猪脚饭行业的人送点使用的技巧，而不是夸夸其谈被人忽悠！

做吃的，当然也包括做卤水和猪脚，要想做的好吃，要想做到真正的肥而不腻，卤料很关键，火候很关键，出餐搭配很关键，同时最重要的一环就是选料的把关。在此很多人喜欢提到星级酒店的师傅，其实星级酒店师傅并没有你想象中的那么神奇，很多师傅其实技术还真不敢恭维，但是作为大酒店，不管是做什么菜，进料必定是最好的，有的酒店的边角料多到普通小老板无法忍受，偌大一块肉除了边角料“所剩无几”！！！因此，作为“大师”，对食材的挑选严格是其做“大师”的根本，回到真实的小餐厅，根本就没有条件产生过多的边角料，往往是人家送什么货，你就做什么，不是吗？所以很多挂着“大师”之名的师傅，自己就不敢出来开店创业，离开大酒店的平台，什么也不是！！！

《粤港烧腊论坛》作品

《粤港烧腊论坛》作品

《粤港烧腊论坛》作品

《粤港烧腊论坛》作品

《粤港烧腊论坛》作品

实话和你说，肥肉就是肥肉，不管你放什么卤料，不管是何方神圣什么大师，也无法将肥肉卤成瘦肉，而且肥肉吃多了，终归会腻口，你说呢？所以，作为实战派猪脚店，除了卤料，加工工艺，卤制火候等，选料必须成为第一课！通过今天的话题，希望大家对食材选料的高度重视，更全面的看待猪脚饭的制作工艺，而不是遮遮掩掩，故弄玄虚，将原本很实战的东西说得“几代单传”那么神秘！

更多相关资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》

创意盘饰，技法分步详解

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章