时间：2017-10-12 11:40:28 来源：作者：点击：
引起亚洲米其林的首轮关注，
成为红色指南登陆亚洲的第一站。
截至2016年版，
全日本米其林三星餐厅共33家。
其中东京有13家，
关西地区（京都、大阪、神户、奈良、兵库）总共16家。
其余分布在富山、北海道、广岛和福冈。
(鲷鱼刺身@若青琴)
日签放宽的消息传来后，
相信有更多的人会前往霓虹国旅行，
并将品尝米其林美食纳入自己的行程单。
(京都名胜南禅寺@若青琴)
成功造访米其林餐厅，
（京都米其林一星餐厅祗园丸山@若青琴）
来来来，
▽▽▽▽
一家米其林餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的，特别是三星米其林的评定，是要经过多年的观察，才会授予的殊荣。
（以环境优雅著称的京都三星米其林菊乃井@若青琴）
1、米其林对餐厅的三个等级的描述：
☆：值得停车一尝的好餐厅
☆☆：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；
☆☆☆：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
所以，作为三星的米其林，是被称为值得专程为它飞一次的！
2、并非星数越高就越好吃
在吃货们的心目中无比神圣的米其林餐厅，是由米其林“美食密探”们，根据这家餐厅厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%），这几个方面来评判的。
（京都三星米其林餐厅菊乃井，如诗画般优美的用餐环境@若青琴）
可见，评上米其林并不是全因为味道，食物只占了全局的60%。所以会出现某些一星米其林餐厅的料理，比三星的更值得一尝的时候。
（把高晓松“吃丢了”的京都一星米其林餐厅食工坊：香菇荠菜汤@若青琴）
且被评上三星的米其林也不是终生不变的，根据料理的水准、服务和环境的改变，随时有可能会掉星！所以，想要成为三星米其林的长青树，需要毫不松懈地精进和努力！
1、预约
在米其林餐厅用餐，一般都需要提前预约，甚至完全实行预约制。
因为这些餐厅追求料理品质和客人的用餐感受，餐厅座位都很有限，用餐时间也很长，不会像大饭店一样敞开大门欢迎你，还翻桌！
（京都一星米其林餐厅食工坊，一共只有6个位子）
所以，不提前一个月左右预约，一般是吃不到的。除非人品大爆发（作者曾经临时造访了一家米其林，结果还有座）！
（临时造访京都一星米其林餐厅祇をんう，位于著名的花见小路上@若青琴）
预约的方式有多种。可以通过餐厅官网（如果有）或直接致电餐厅（前提是你得懂日文或英文）；
也可以提前发MAIL，让下榻的酒店代定（一般五星级酒店提供此项服务）。现在某些国内的网站，也提供某些餐厅的收费代定服务。
（大阪丽兹卡尔顿酒店提供米其林餐厅代订服务，并提供餐厅的地图@若青琴）
一般来讲，日本的米其林餐厅都实行套餐制，不单点菜。午餐套餐一般在10道以内，精选特色菜点呈现给客人，套餐价格也较晚餐便宜很多。
（京都二星米其林祗园丸山的午餐-先付@若青琴）
晚餐则更正式和丰富，一般在15道左右，食材也更高级，一顿饭要吃3个小时左右，当然就价格不菲。
（菊乃井的晚餐-八寸@若青琴）
午餐的性价比很高，轻松愉悦，如同欣赏一部轻音乐。而晚餐就像隆重的歌剧，一顿吃下来十分耗时，但更能完整体现料理的精髓。
3、预留好充分的时间
吃一顿米其林餐厅的晚餐，动辄2-3小时。且如果迟到了，还会被取消预约。加上路上的来回时间，起码要为这一顿体验预留3.5-4小时。
且建议用餐之前不要安排强度很大的景点游览活动，要保存充分的体力，确保你能在餐席上正襟危坐2-3小时。
（祗园丸山的板前料理席位@若青琴）
4、着装和礼仪
虽然不需要穿得多正式，但还是要避免短裤、拖鞋这样过于休闲的装束。很多日料店进门时需要脱鞋，所以请穿着干净的鞋袜前往。
（穿着和服去吃怀石料理也是不错的体验@若青琴）
因为离店时，店员会将客人送至门口，并目送客人远离直至消失在视线内，只要客人稍一回头，店员就会里马低头鞠躬，直到客人转身离开。
（大名鼎鼎的京都菊乃井@若青琴）
所以……如果你一直停留在店前，店员就会一直鞠着躬……还是赶紧让人家“免礼免礼”吧！
5、食材和摆盘
好的餐厅，都选用最新鲜的食材和漂亮的摆盘，呈现给客人色香味俱全的体验，更何况是米其林这样的餐厅。
（精美的盛器像件艺术品@若青琴）
除了有些专营某样食材的餐厅，一年四季是不变的食材，多数米其林餐厅每个月甚至每天的菜单都是不同的。
主厨们根据当季甚至当天能买到的食材来制作料理，所谓“厨师做什么，客人就吃什么”。
（只有在春天才品尝得到的樱茶@若青琴）
每道菜的摆盘、餐具也是根据这道料理要体现的意境来设计的。特别是吃怀石料理，从酒盅到盛期，无一不是可欣赏的艺术品。
所以，享受米其林餐厅，不仅仅是体验舌尖味蕾的美味，还要细心去体察主厨通过食材、摆盘、餐具、环境传达给客人的意思。
知道了这些，
就来开启美食体验的大门吧！
“我们不是用嘴去体验味道的，而是用大脑”。
作为米其林大阪NO.1的餐厅，却不是日料，而是日本人做的西班牙菜，像NBA的大明星是个中国人一样稀奇而令人好奇。
这家有着80多年历史的西班牙创意餐厅，历经了四代家主在中西菜式上的交融创新，变成了今天的FUJIYA1935。
这里的菜肴擅用泡沫佐酱，擅长的料理有蛤肉、海鲈鱼和甜品等，都让食客吃过难忘。
虽然经营西班牙菜式，但所有的食材却是从日本各地的特产里甄选出来的。
可谓是在品尝用最地道的日本食物做出来的西式料理，这从他们的菜单上可以一目了然——每道食材都表明了产地。
包括这道原材料来自世界的自然遗产——日本富山湾的萤火鱿做的意面。
每年的3月到5月期间，在日本富山湾都可以看到海面因它们而磷光闪闪。所以这也是道体现应季的菜式。
餐厅用餐区只有一个楼层，并排摆放着四、五个餐桌，最多同时也就能接纳十几位客人用餐。环境布置简约而自然，以原木和玻璃为主打元素，在有限的空间里传达无限的感官。
（木质的大餐盘上，自然的木轮告诉着它的年岁）
第一道料理是“白芦笋炖蛋”。被盛放在一个蛋形的食器中呈上，清淡新鲜的白芦笋浸润在柔嫩的蛋汁中。
如此生动的形象，让人瞬间明白了这道料理的涵义——春季来临，破蛋而出！新“鲜”和“鲜”美在这道再应季不过的料理中被极致诠释，以至我都不舍尽食！
随后这道蛋糕着实让我费了一番心思判定它的主材，味觉和菜单都告诉我，这是豌豆味的！
如果不是来FUJIYA，恐怕此生吃不到这么奇特的创意，而且气泡也是这家店的特色。
当这道料理被端上时，我知道我心心念念要来品尝的美食来了！
这个盛在鲜花与虾皮汤中的“白色”食材，是深受日本乃至全世界料理爱好者喜爱的，日本最高级最美味的料理之一……
这就是河豚鱼白子！白子其实就是雄性河豚的精巢。其中产卵期的 1 月到 3 月是最美味的时刻。
在春季来到日本，就可以品尝到这个难得的美味，其口感就像豆腐脑般柔软却有粘稠的嚼劲，单单这样一份小小的白子，在市面上售价就达两百元左右。
同时，碗中的鲜花也可以一起品尝，一口白子配鲜花，感受满满的春天气息和生命力，一起注入身体中！
FUJIYA当晚的菜式中，令人归来后相思成疾的，还有这道“海苔裹炸海胆球配金胡麻酱”。
我本就是海胆的重度爱好者，孜孜不倦地追求着新鲜到极致而略带甜味的海胆。
果然FUJIYA让我再次领略到这种可遇不可求的味道，鲜甜的海胆裹在松脆喷香的海苔中，这美味让我无比感动，满心点赞！
吃到这里，其实我觉得已经心满意足了。
随后的几道菜，包括萤火鱿芦笋意面、芥末味意面、炸小香鱼配百合花、太刀鱼（带鱼）配田芥菜、白虾、都用西式的外表，日料的魂，配合各色不一的盛器，来诠释了春天的味道。
在我已经吃得七七八八的时候，主菜才姗姗来迟。春季的主菜，是京都七谷鸭，让我想起了“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。
FUJIYA此行，让我一次品尝到了这首古人的诗句中的三样春物：鸭子、芦笋和河豚。
主菜享用完毕，正在我觉得此餐已将近尾声时，FUJIYA却用一道又一道令人惊艳绝伦，又充满创意的甜品，让我欲罢不能，彻底爱上这家餐厅！
总结：
一顿饭吃下来3个小时，餐厅氛围十分安静，食客都低声私语，对喜欢热闹和大快朵颐之感人来说，确实是种“煎熬”。
当时我一边惊叹入口的美味，一边暗道再也不要吃这么安静冗长的料理了！
但回头来追忆，不得不承认，在料理的美味上，FUJIYA1935还是独领风骚的，值得每个季节都来品尝一次，当然你得有MONEY！
感动篇：
3月的大阪，春寒料峭。用餐时，服务员将我们的大衣挂在衣帽间内，临走时为我们穿上，竟是用暖风烘热的，十分温暖。
在只有8摄氏度的夜晚，穿着短袖的服务员为我们去马路上拦车，并等候在寒风中，笑脸相送。三星米其林的服务，尽显无遗。
FUJIYA1935
地址：日本大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14号
电话：+81 06 6941 2483
网站：fujiya1935.com
人均：午间9道菜套餐，7200日元+税。晚间15道菜套餐，15000日元+税（菜单每月更换）。以米其林三星餐厅的标准来说, 性价比是非常非常的高。
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