时间:2018-07-11 17:55:45 来源:漂泊在深圳的生活作者:蒜蓉点击:
排骨蒸豆腐食材: 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 制作方法 1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。 2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。
02 蒜蓉粉丝蒸大虾食材: 虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。 制作方法: 1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。 2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。 3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生 抽浇上去,入锅蒸8分钟。 4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。
03 香菇马蹄蒸肉饼食材: 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。 制作方法: 1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。 2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。 3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。; 4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。
04 腐乳蒸鸡食材: 嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 制作方法: 1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。 2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。 3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
05 酒蒸蛤蜊食材: 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱 制作方法: 1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。 2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。 3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。
06 凉拌蒸茄子食材: 茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。 制作方法: 1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。 2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。
07 蒜蓉蒸丝瓜食材: 丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。 制作方法: 1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。 2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。 3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。
8 黄豆酱蒸鱼食材: 鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。 制作方法: 1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。 2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。 3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。 4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
9 牛肉珍珠丸子食材: 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。 制作方法: 1.糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。 2.肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。 3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。 4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。 5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。 6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。
10 白玉鲜虾卷食材: 鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。 制作方法: 1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。 2.用刀将虾肉剁成虾蓉。 3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。 4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。 5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。 6.锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。 7.白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。 8.用手包裹卷起。 9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。 10.码盘后上锅蒸制。 11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。
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