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这家开了12年的神级山西刀削面，我从上海路追到了丁公路！

时间：2018-07-10 01:25:58 来源：南昌美味作者：刀削面点击：

原创专栏/第4期

一辈子坚持做一件事不容易，坚持做一种味道就更难了。在南昌就有这样一家刀削面店，夫妻俩背井离乡在南昌开了12年。

店主是一对朴实又热情的夫妻，山西人，所以他们家的刀削面也是正宗的山西口味。

少年，上海路的刀削面吃过没？“哦，袁记啊！我们上学那会儿老吃的~”

从06年开始在南大南院开了一家不足50平米小店，一晃就是12年，小店虽小但每天都是门庭若市。

说真的“袁记刀削”在南大开了十几年会关门我一点也没想到。多少老顾客还在苦苦寻找着他们家的新店。

一番打听才知道，老袁他们家搬去了丁公路。一条去了不下100次，熟悉的不能再熟悉的街道。

然后走到丁公路口跟着导航往里走，绕了一圈也不见踪影，结果发现导航是错的...

其实只要一直往里走，盈石广场后面那个路口右侧有条时尚路，再往里走300米左右就能看到了，而且“袁记刀削面”还改了个名字叫“有间餐馆”。

小店一共就俩人，老板负责做刀削面，老板娘则在里面麻利地备菜配料，夫妻俩配合默契，熟客来了菜单都不需要看，直接老样子，有种去亲戚家串门的感觉。

跟老板聊过之后才得知，离开南大那边并不是因为生意不好，反倒是生意太红火了，房东开出来个很离谱的价格，不得已才选择离开。

他们搬到了丁公路的一条小街道，几近于“死街”，和“人气”二字几乎不沾边。

唯一优点就是店面比原来大多了，以前到饭点的时候还得拼桌，现在又宽敞又整洁。

这家老店，它凭借着“一碗刀削面”闯荡了12年，来这里的老客都说不管多远都要来一趟，这碗刀削面美美先替你们尝了。

美美点了个素刀削加鸡蛋，每一个老顾客都知道，它是招牌之招牌；还有牛肉刀削也是老板“墙裂”推荐的。

老板是个实在人，一碗刀削面给的量很多，青菜也是一大把。不得不说下他们家的鸡蛋，煎的很有水平，又好吃又好看。

咬一口，外焦里嫩但不会流心，蘸着汤吃更香更入味。他们家鸡蛋的好吃程度可以列入美美心中好吃排行榜的前三了。

牛肉刀削果然名不虚传，热腾腾的刀削面上覆盖了满满一层牛肉，看得人直流口水~

每一块牛肉都是事先卤制好的，一丝一丝，鲜香嫩滑，有劲道！

老袁家的牛肉，牛肚都是头天卤制好的，选的上等食材，小火慢炖。生意特别好的时候每天都要卖出去一锅。

对于聊得来的老顾客，老板还会赠送一小碟卤好的牛肚。刚出锅的，还带着些许热气，每一块牛肚都卤煮的很到位，一点腥味都没有。

吃面不喝汤，等于白吃！一碗面的好坏，精髓全在一碗好汤里！

虽然现在地址换了，名字换了，但依旧不变的是这一碗刀削面的味道，汤头很鲜，喝一口仿佛又回到了青春年少。

老袁家的刀削面十年如一日的好吃，还有一个很重要的原因，他们家的面都是现揉的。这样煮出来的面才新鲜，口感才好！

每一桌上还有一碗他们家自制的辣酱，你可别小看它，一点点就辣的狠~

说起这辣酱，老板可是一脸得意“咱家的辣酱，炒菜吃、拌面吃、调料吃怎样都好吃~”

就连隔壁上补习班的小孩都钟爱他们家的刀削面，满满一大碗都能吃个精光。

以前的小店只卖刀削面，现在店面扩大了，还卖起了各类炒饭。

辣椒炒肉饭尤其受欢迎，就一会会的功夫，美美就看到N个人点了辣椒炒肉。

你别看辣椒炒肉简单，但要想炒的好吃还是要有点技术的。

他们家还讲究个营养搭配，16块钱不仅能吃到辣椒炒肉饭，还能加个蛋配个汤。

老袁家的美味拢获了多少附近上班族的胃，很多人下了班就直奔他们家，不仅好吃价格还实惠。

老板说他们家从来没有打过广告，都是食客们一碗一碗吃出来的口碑和人气。

刚搬新店的时候也有过一段低谷，但好在现在都熬过来了。

虽然跟以前小店24小时只要开门就爆满的人气没法比，但现在一到饭点人也很多，特别是周末，站脚的地方都没有。

现在城市跟城市之间越来越像

很多以前的老店不知去向

与其说是在怀念小时候的味道

不如说是在怀念自己的成长

但愿这些老地方永远不会消失！

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