一斤牛肉卤好以后剩多少?明白这个道理以后,那店可以不用光顾了

时间:2018-07-09 00:16:12 来源:健康美食作者:牛肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

今天要介绍的式是卤牛,在此之前我们先来探究一下,这一新鲜牛最后卤出多少呢?很多人在心中就打了一个突,一还要打折吗?那是当然的,温度升高,分蒸发,最后剩下来的才是入味、劲道的卤牛,一大块就剩下一小坨了。更何况现在牛有注情况,想想一卤完以后还有一吗?这答案是显然易见的,但这程度去到哪里大家可能心里没数,今天就跟大家说说,这一卤好以后剩多少呢?明这个道理以后大概也能看出哪个店掺有分了,以后也就可以直接说拜拜不光顾了。下面一起来看看。

文/老虎上的兔子

一、1正常能卤出多少熟牛

1、没有注情况下,一般能卤出约6两的熟牛。牛质量、是否注都能直接影响出来的效果,如果你买的牛卤出来只有5两以下,那么大有可能就是注了。因为注的注量一般能达到净重量的20%,卤出来就更加少了。注不仅缩,做出来的口感也大打折扣,所以在购买的时候要多加注意了。市面上卖的一般是、老牛、小牛等等种类质量不同卤出的效果也不尽相同,一般在6-7两之间徘徊。

2、卤牛的火候和时间也是主要的影响原因之一。牛在卤的过程中,温度不断升高,分在不断蒸发减少,那么牛的分量自然缩小。一生牛经过2-3小时的小火卤制以后,最后出来的熟牛大概就只有6两左右,时间越长成本就越高。所以在卤牛的时候,在把握好味道的同时,切忌火候过大、时间过长,这样才是最经济做法

二、如何选牛

1、从气味区分。新鲜的牛的味道正常,有鲜牛味;不那么新鲜的牛有一点氨味或者酸味变质的牛有腐味。

2、从感区分。新鲜的牛触感带有弹,因为纤维比较瓷实,用指按压一下很便会恢复。而不新鲜或注的牛,它的纤维松散,用按一下以后很难恢复,而且还会留有明显的压痕。

3、用眼睛区分。新鲜的牛颜色一般比鲜红有光泽,而且颜色分布均匀,脂肪比较纯,呈洁或乳色。不新鲜的牛因为缺少光泽,颜色比较暗淡,脂肪也变得不纯正,会显得比较或者呈绿色。

4、从外观感、巾来区分注。因为注原因,牛纤维会更加的粗糙明显,颜色看起来比正常牛要鲜艳,而且会发光。牛的弹不好,用指按压一下不易恢复,湿感重,而且还会有滴现象。用干巾贴在牛,注会迅速湿透巾,而正常的牛只是略湿,还能整块轻易下。用火烧一下巾,没有注巾是可以点燃的。

三、卤牛技巧:入味需三酱

食材准备:牛腱、洋葱、生姜、甜面酱、腐乳

香料准备椒、八角、桂皮、果、香叶、陈皮、山楂、干

做法:1、泡牛腥 。选用牛腱,一只牛身上不多,但这做出来的口感真的很好,很劲道。买回来以后先泡3小时的清,能很好地去腥。2、腌牛。泡好以后、把晾干,然后倒入第一酱就是,1.5的牛加入约280g即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。3、开始煮牛。腌好的牛和酱汁一起倒锅里,加入没过牛再多一些,煮开以后撇清沫,然后加上全部的香料。4、加入第二酱甜面酱160g、第三酱腐乳3-4砖、切入1/3个洋葱、生姜两大片,搅拌煮开,加入适量,盖上盖子转成小火炖,要保持微开状态,大概炖2小时便可。5、卤好的牛最后在放凉后转入冰箱冷藏一下,你会发现这要出来的口感会更好哦!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告