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品鉴葡萄酒最重要的五个术语

时间：2017-10-11 09:46:42 来源：搜狐作者：葡萄酒点击：

这支酒甜度肯定是dry，酸度中等，单宁重，果味强烈而且酒体厚重”，在品酒会上听到讲师如此叙述葡萄酒时，或是在阅读推荐酒款介绍时，是否偶尔会一头雾水？其实这一句话中叙述了品饮葡萄酒时最重要的五个术语。

一、 甜度(Sweetiness)

甜度是人类的舌头尖端最先感受到的味觉，所以这往往是人们将酒饮入口内的第一印象。而甜度又可浅分为四个等级：

1.干/干型(Dry)2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)3. 微甜/半甜(Medium)4. 甜(Sweet)

要感受甜度，第一件事就是将你的注意力放在舌头的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉？如果有，那就是甜味。

如何感受甜度1. 味蕾（舌头尖端）有刺刺麻麻的感受2. 在舌头的中段感受到油腻感3. 葡萄酒的黏稠度较高 ; 酒容易附着在杯壁4. Dry的红葡萄酒，像是赤霞珠(Carbernet Sauvignon)酿造的，常常会残留最多到0.9g/L的残糖。5. 极度不甜的葡萄酒，可能会和单宁高的感受混淆，必须注意

二、 酸度(Acidity).

酸度不管是在食物还是葡萄酒中，都是个尖酸刻薄的家伙，不过在品尝酸度时，要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了！一般来说，在寒冷地区酿造的葡萄酒，会比较热地区酸度来得高，此外，白葡萄酒的酸度通常也比红葡萄酒高，这也是白葡萄酒尝起来更轻盈(light)的原因。

如何感受酸度1. 注意舌头的前端和两侧刺麻的感觉2. 将舌头摩擦口腔下方试试看，会觉得沙沙的3. 会让你有种咬下一颗苹果的感觉4. 口水分泌的速度增加

三、单宁(Tannin)

单宁常常被人和不甜的程度混淆，因为单宁酸有着会让嘴巴感觉干干的特性。什么是单宁酸呢？单宁酸其实是葡萄酒中深邃苦味的最大来源，通常来自于葡萄皮和葡萄籽，也会在浸泡木桶时增加。所以单宁到底是什么味道？很简单，把一个用过的湿红茶包放到你的舌头上，那干干的口感和苦味，就是纯粹的单宁了！虽然说单宁听起来不是个讨喜的元素，但事实上单宁酸增加了葡萄酒的平衡度，层次，结构，而且让葡萄酒的风味可以维持更久。

如何感受单宁1. 从舌头前端到两侧，都会感受到苦味2. 单宁让你的嘴巴感觉更干燥3. 就算把酒吞入喉咙，口腔内仍然有干燥和苦味的感觉4. 单宁常常会被不甜(dry)混淆

四、果味(Fruit)

在叙述葡萄酒的特色时，果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的过程中，也能找出他们自己的喜好。举例来说，如果你喜欢酒中的草莓香，那或许代表你会红色浆果有着特殊的喜好，而能进而去寻找同样类似香味的葡萄酒种与产区

如何感受果味红葡萄酒：红色浆果与黑色浆果居多白葡萄酒：柠檬，苹果，莱母

五、 酒体(Body)

简单来说，酒体(Body)是指酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观的概念，跟酒实际的重量无关，而跟酒的酒精度、甘油和酸有关。

酒体轻盈(Light)的红酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满，厚重(Full-Bodied)的红酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等(Medium)则介于丰满和轻盈之间。

酒体可以大略分为三种：1. 轻盈(Light)2. 中等(Medium)3. 厚重(Full-bodied)造成酒体不同的原因有很多，年份，酒精浓度，酿造法...实在太多了！酒体也代表着这支酒给人整体的印象。

酒精浓度 ( Alchohol by Volume, ABV)酒精浓度会增加酒体的厚重度，也会增加黏稠度。

学会以上五种基本的术语后，相信你在分辨酒款和寻找喜欢的酒款上，会更得心应手。

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