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老式南瓜面包

时间：2018-07-07 10:50:49 来源：健康美食作者：发酵点击：

用料

一、酵头部分高筋面粉300克细砂糖30克酵母6克牛奶200克水70克二、主面团高筋面粉300克细砂糖90克奶粉30克鸡蛋1个南瓜泥130克盐4克黄油60克

老式南瓜面包的做法 把酵头部分原料混合均匀，盖上保鲜膜。

2放在室温(27度)，大约发酵80分钟(仅供参考，主要看状态)。发酵膨胀到最高点后开始回落，表面平，中间略下陷。

3内部呈蜂窝状，发酵完成。

4加入主面团原料除了盐和黄油，继续揉面。

5揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜，破孔有锯齿，这时加入盐和黄油，继续揉面。

6揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜。

7从面缸取出，整成表面光滑的圆形面团，放入发酵盒里室温发酵，此时揉好的面团温度不要超过28度。

8在室温27度的环境下大约发酵50分钟(仅供参考)，面团有原来的两倍大，手指粘些面粉在面团搓个洞，不回缩不塌陷。

9取出面后拍打排气后，等分成12份，每分约104克，如果等分16份，每份约78克。滚圆，松弛10分钟。

10用擀面杖将面团擀长，翻面，从长边卷起成长柱形。松弛十分钟。

11将面条继续搓长，约60cm长，对折。

12对折点用手指固定，面条卷四次，捏住尾部反向折回对折点塞进圆圈内。

13完成整形。

14烤盘涂抹黄油，撒上薄薄的一层面粉，把面包坯均匀地摆上。

15放入温度36度，湿度70%左右的发酵箱或烤箱内发酵，大约45分钟，手指轻按面包表面，凹处缓缓弹起，最后发酵完成。

16放入155度烤箱，第五层，最下一层，烘烤30分钟。20分钟时调转方向，如果上色盖上锡纸。

17出炉后趁热刷上色拉油。

18放凉后，可以拍照了

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