时间:2018-07-06 08:31:09 来源:美食圈作者:红烧肉点击:
话说红烧肉看起来非常的简单,只需要选择肥瘦相间的五花肉切成小块,然后放到锅中去煮,放点酱油上色即可出锅,非常简单的一道工序,基本上只要大概说一下就会知道怎么烹饪了,但要知道红烧肉好不好吃,咬上一口就知道。
正宗的红烧肉可是要吃起来肥肉不腻,瘦肉不柴,它并不是像瘦肉一样,只要做熟就可以了,工序讲究非常的多,还记得小时候我并不是很喜欢吃肥肉,经常会把肥肉全部丢掉,老妈每次都说我浪费,后面她就自己研发了一道红烧肉,对于我这种不吃肥肉的人都可以来上好几块,越吃越香的那种。
长大后在外地上班非常怀念老妈做的红烧肉,就吵着让她把做红烧肉的诀窍告诉我,她还跟我卖关子,不过后面还是如实的告诉我了,原来在平时做红烧肉的基础上只多加了一步,想想做菜的门路还是太深了,还是先把这道红烧肉先做好吧。
记得把五花肉买回来后要用冷水进行一次焯水,这样才会让肉质更加精致,吃起来更加有嚼劲,接着用刀切好大蒜,生姜放碗中备用,在锅中放入少许的食用油,把焯水的五花肉切成小块状放到油锅中煎至两面金黄后,就可以发现锅中的油量变多,这是因为在用中火煎至五花肉的时候,把里面的肉油煎出来了,这样肥肉就会减少很多油腻感。
接着放入准备好的姜片,大蒜末,香叶,八角等炒香,最后放入适量的冰糖,酱油小火慢炒,等到里面的冰糖全部溶化后,倒入最关键的一步,那就是啤酒,一定要淹没过五花肉,这样煮出来的味道才香浓,并且五花肉煮出来的口感刚刚合适,小火炖煮30分钟后就可以撒盐收汁出锅了。
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