时间:2018-07-06 02:32:00 来源:苏艳艳11作者:小龙虾点击:
做法:
1、小龙虾剪去虾须、小脚、嘴角(有人喜欢将整个虾头去掉,个人认为这样的话对成菜的视觉效果影响太大了),刷洗干净。
3、锅洗净滑透,留底油烧热,下姜片、葱结小火煸香,下青椒圈略煸,下小龙虾大火煸至转色,喷入白酒,用盐、味精、糖调味,加水(没过小龙虾过半即可)烧开,改中火烧煮。
4、待虾烧至入味,另起一锅,加油将蒜蓉煸香,将小龙虾连汤一起倒入蒜蓉锅中,大火翻拌均匀。
5、二次调味,出锅装盘,尽情享用。
心得:
1、此菜大蒜子用量要大,我的用量是每500克小龙虾用60克大蒜子,用烹调油的用量也要大,总用油量大概是每500克小龙虾用油30—40克。
2、蒜蓉久煮味衰甚至摆,故在最后以炝锅的方式加入。
4、个人认为同等大小和新鲜度的情况下,青壳小龙虾的品质优于红壳小龙虾。
5、多次体验下来,发现小龙虾的品质优劣似乎和虾的大小并不一定成正比,但价格是肯定和大小成正比的,有时个头小但饱满度较好的小龙虾倒是个不错的选择。
文章来源:新浪微博
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