上海小吃“老虎脚爪”有另外一个霸气的名字,侬晓得伐?

时间:2017-10-11 06:51:57 来源:作者:点击:

导读:老虎脚爪说起上海的吃,人们一定不会忘记早餐中最有名的“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆,但是,“四大金刚”还有一个小弟弟,那就是老虎脚爪。老虎脚爪,年青一代对它的记忆是“零”,
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老虎

说起上海的,人们一定不会忘记早餐中最有名的“四大金刚”——大条、粢豆浆,但是,“四大金刚”还有一个小弟弟,那就是老虎爪。老虎爪,年青一代对它的记忆是“零”,年长者对它充满了思念。确实,老虎爪在上海滩已绝迹30余年了。

又名金刚麒

老虎爪本来是苏北一带的点心,当地叫作“金刚麒”,传到上海后,因为形似老虎的爪子,所以的它就变成“老虎爪”了。

在旧上海,各个地方的人到上海来谋生,最简单办法就是挑根扁担,把老家最有代表的点心带过来,很,人和小就在上海落地生根,留了下来。而在这些小里面,材料最实足、价最实惠的,就会受到越来越多的人的追捧。

上海老味道

老食客说:“老虎爪这个东西蛮好的,颜色,香喷喷,起来要先皮,硬硬的。”

沪上作家沈嘉禄先生在他写的《上海老味道》一中这样形容老虎爪:“师傅在一团面上开着等分的三刀,六角形,略似老虎的爪,稍稍掰开,刷上饴,在小缸炉里烘得焦香脆,正宗的老虎爪外脆里香,甜度不重。在物质匮乏的年代里,它承担着消闲的使命,也算是石库门里的一点亮色。”

老虎爪费工夫

做老虎爪是一件蛮功夫的事情,先要把面团分成圆的一小团,然后用刀在上面敲三下做出裂口,这些裂口回发出来就是爪的样子。

再在面团上面均匀撒上,面底上沾上,这样面团就会牢牢地贴在炉壁上,而且起来底部稍微有点咸,口会更香。最后再撒一把进去,把炉口好,半个小时候,一炉香喷喷的老虎爪就出炉了。

现在上海滩上会做老虎爪的师傅越来越少了,而且老虎爪做起来时间长、效率低,因此也没什么人有兴趣去学这门艺。有可能没过几年,老虎爪在我们这个城市里就要彻底消失了。在这个不断变化的城市里,每天都有新的东西出现,旧的东西消失,其实我们怀念的不只是老味道,而是这些老味道曾经存在着的、并且再也回不来的旧岁月。

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