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奶黄馅的老婆饼，小白也能一次做成功！

时间：2017-10-11 05:27:58 来源：作者：点击：

小编最近迷上了中式甜点，层层的酥皮包裹着不同的馅，每一种都能给人惊喜。

这次做了奶黄馅老婆饼，从和面到出炉大概用了1个多小时，简单易做，配上超详细的步骤，小白也能一次做成功哟。

老婆饼（植物油版）

准备食材

水油皮材料：

中筋面粉 100克

蜂蜜1汤匙

水45克

蛋黄 1个

植物油3汤匙

油酥：

植物油50克

低筋面粉110克

奶黄馅：

普通面粉30克

油30克

牛奶70克

奶粉20克

蜂蜜4汤匙

蛋黄2个

装饰：

蛋黄1个

蜂蜜 半汤匙

白芝麻适量

制作步骤：

1、先制作奶黄馅：开火蒸锅先上汽，同时准备一个小碗。往小碗里倒入30克面粉、30克植物油、50克牛奶、4汤匙蜂蜜、2个蛋黄搅拌均匀。水烧开后放入蒸锅蒸20分钟，每个5分钟搅拌一下，感觉快凝固时，拿出来晾凉

Tips：面粉会中和一部分的甜味，可以依据个人口味可以增添少许蜂蜜。奶黄馅不要蒸的很干，湿润的奶黄馅口感最好

2、制作水油皮：100克中筋面粉、1汤匙蜂蜜、45克水、1个蛋黄搅拌均匀，混合成粗糙的面团。每种面粉的吸水性不同，可以适量的添加或减少水量

接着边揉面边倒入植物油。直到面团逐渐吸收油分为止，用摔打、拉伸、揉搓的方式揉出手套膜即可（之前讲过揉面的方法，不会揉面的新朋友可以参考这篇旧文章呦，里面有详细的介绍。做蛋黄酥要了老命？那是你没有找对套路）

3、制作油酥：准备一个小盆，往盆里倒入100克低筋面粉、50克植物油，搅拌成油酥面团

4、把水油皮跟油酥皮都搓成球，油酥可以稍微搓的小一点。水油皮压扁，把油酥球包住，封口朝下用虎口收住

5、混合好的水油酥皮，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷好，拇指摁住中间折叠，搓成球。再擀成牛舌状，反复3次

6、把撮好的面团，用保鲜膜盖住，醒5分钟。之后用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，把奶黄馅放中间，包好，封口朝下

7、准备好烤盘，包好的面团稍微压平，用刀背划2道（一定要割破皮）。刷上蛋液（蛋液混合蜂蜜，口感更好），撒上适量白芝麻

8、送入烤箱，上火200度，下火170度，烤16分钟即可。（每家烤箱的脾气不同，根据自家的烤箱温度可适量调整）

厨娘小技巧：

1、植物油可以用黄油代替，黄油做出来的点心，奶香味会更浓一些。起酥的效果感觉没有差别。小编不喜欢猪油，所以做点心从来不用猪油

2、老婆饼的馅，小编选择用奶黄馅，纯粹天气冷不想出去买红豆，就近用了家里的材料。如今的老婆饼馅料种类十分的丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择

3、爱吃甜食的朋友，可以往奶黄馅里多放一些蜂蜜，饼皮不甜，奶黄馅的甜味会中和饼皮，所以这个配方做出来的老婆饼不会很甜。

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