烧鸡公火锅配方的制作分享

时间:2017-10-11 05:28:48 来源:作者:点击:

导读:特点:麻辣鲜香,鸡肉细嫩。菜师傅-介绍:烧鸡公是一道典型的江湖菜,是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品,曾经风糜大江南北。由顾客现点菜,厨师观场杀鸡,当着顾客的面烹调。味道鲜美
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特点

鲜香,鸡细嫩。

师傅-介绍:

烧鸡公是一道典型的江湖,是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味品,曾经风糜大江南北。由顾客现点,厨师观场杀鸡,当着顾客的面烹调。味道鲜美异常,并且货真价实,受到广大消费者的喜。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻烫鲜的消费心理,所以很受顾客喜

原料:

土公鸡1只(约2千克),冬笋片200片,香菇500克。

调料

自制香料15克,滋补材70克,5克,郫县豆瓣酱25克,干椒50克,椒10克,2克,胡椒粉2克,味精5克,料酒20克,姜米、蒜米各10克,鲜1千克,色拉100克,化50克,3克。

滋补材:

党参20克,沙参30克,当归20克。

自制香料配比:

八角3克,果4克,丁香1克,山奈2克,小茴香1克,香叶2克,香茅2克

制作方法

(1)干椒用泡两个小时,(师傅:40458389)用绞机绞细成糍粑椒。

(2)将各种滋补材和自制香料洗净,用冷泡涨,土鸡宰杀后洗净,砍成5厘米见方的块。

(3)净锅置中火上,放色拉和化烧至六成时,下入鸡块煸炒5分钟,下、郫县豆瓣酱、椒、糍粑椒、炒至呈红色时,下姜米、蒜米、胡椒粉、味精炒制2分种,加入鲜500克,下各种滋补材及香料(浸沥干)烧开,高压锅中压8分钟出锅,加入冬笋片、香菇块烧3分钟,装入盆中,撒香即可上桌。完后可烫各种素

操作要领:

1、选料一定要先用土公鸡,成后才鲜香嫩爽。

2、土鸡砍块要均匀,不能汆,也不能过,要直接入锅煸炒,否则鸡起来口感发柴,不嫩也不香。

3、根据不同口味要求,可酌情增加或减少糍粑椒的用量

4、各种材和香料一定要先用将其泡涨。

5、鸡完后可适当加鲜再上桌烫食各种素

6、可根据客人口味配制碟供客人蘸食,用豆、四川榨(切小丁)、葱、味精、香、另加少许锅中原调匀即成。

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