时间:2017-10-11 05:27:48 来源:作者:点击:
建水自元代以来,至今已有一千二百多年的历史。民间有到名山名寺做会、朝山拜斗、吃斋念佛和每逢农历初一、十五吃素的习俗。久而久之,便逐渐形成了民间的“素八碗”和寺庙专在做会时供善男信女食用的“佛门素八碗”,俗称“素食宴”。
制作“素食宴”主要以豆制品、蔬菜(忌用韭菜、葱、蒜、蕌头、蒜苗等“五荤”之物)、食用菌(菇)、山花野菜、瓜果等为原料用植物油以蒸、煨、炸、炒、磕、凉拌等方法制作。“素食宴”虽为素食,却也做工精细,口味以清香咸鲜为主。菜式多为约定俗成并无严格规制,每位斋房师傅都会根据自己的特长,在基本菜式的基础上利用时令果蔬,添减配料烹制出色香味形俱佳的素食菜品。基本菜式为:象形菜
年年有余
如意瓜
金玉满堂
素酥
素三鲜
吉祥三宝
一清二白
素磕拌三拼
素三拼
素香拼(麻渣豆、香花生、炸豆酱饼)、凉拌木耳、什锦水果等,斋房师傅会从基本菜式中烹制八至十道菜搭配成席供信众食用。
素食宴
随着生活水平的提高,关注健康、注重养生渐成人们追求的生活方式,“素食”已随之被越来越多的人所接受,除云龙山寺、燃灯寺、黄龙寺、普应寺、北山寺有“素席”供信众、香客、游人食用外,建水餐饮界也有“素缘素食”、“杨家花园”等多家餐馆在继承和创新的基础上,为注重养生、追求品质生活的人群量身打造了“素食宴”、“素八碗”、自助“素餐”等产品,既满足了市场需求,也为建水的饮食文化注入了新的内涵 。
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