全素宴一清二白也美味,来自建水的美食

时间:2017-10-11 05:27:48 来源:作者:点击:

导读:素食宴建水自元代以来,至今已有一千二百多年的历史。民间有到名山名寺做会、朝山拜斗、吃斋念佛和每逢农历初一、十五吃素的习俗。久而久之,便逐渐形成了民间的“素八碗”和寺庙专在做会时供善
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素食

自元代以来,至今已有一千二百多年的历史。民间有到名山名寺做会、朝山拜斗、斋念佛和每逢农历初一、十五素的习俗。久而久之,便逐渐形成了民间的“素八碗”和寺庙专在做会时供善男信女食用的“佛门素八碗”,俗称“素食宴”。

制作素食宴”主要以豆制品、(忌用韭、葱、蒜、蕌、蒜苗等“五荤”之物)、食用菌(菇)、山、瓜果等为原料用植物以蒸、煨、炸、炒、磕、凉拌等方法制作。“素食宴”虽为素食,却也做工精细,口味以清香咸鲜为主。式多为约定俗成并无严格规制,每位斋房师傅都会根据自己的特长,在基本式的基础上利用时令果蔬,添减配料烹制出色香味形俱佳的素食品。基本式为:象形

年年有余

年年有余(整茄滑熟造形浇芡汁,仿卤汁

如意瓜

如意瓜(冬瓜切片焯断生,装碗覆羊奶、豆豉蒸入味,反扣成,仿扣

里吉

里吉(去皮茄子改刀套炸,番茄酱加勾芡,仿里脊)

金玉满堂

金玉满堂(山丁、胡萝卜丁、去皮香生、豌豆入锅翻炒,仿宫保鸡丁)

丝(卤豆腐丝、红椒丝、青椒丝淋红,仿麻肚)

素酥

素酥(豌豆粉、香菇末、洋芋泥、小粉和成糊炸,仿炸大酥)

灼青豆腐

勺青、汽锅炖豆腐豆腐圆子(豆腐生碎、香菇末加小粉做成丸子与豌豆尖同煮)

素三鲜

素三鲜卷粉(卷粉、芽、豆腐皮、人工菌煮品)

吉祥三宝

吉祥三宝(面筋、魔芋、大豆加香菇、尖椒同炒)

一清二

一清二豌豆炒山

素磕拌三拼

素磕凉三拼(洋芋泥、京豆泥、香芹根泥)

素三拼

素香拼(麻渣豆、香生、炸豆酱)、凉拌木耳、什锦果等,斋房师傅会从基本式中烹制八至十道搭配成席供信众食用

素食

随着生活平的提高,关注健康、注重养生成人们追求的生活方式,“素食”已随之被越来越多的人所接受,除云龙山寺、燃灯寺、龙寺、普应寺、北山寺有“素席”供信众、香客、游人食用外,建餐饮界也有“素缘素食”、“杨家园”等多家餐馆在继承和创新的基础上,为注重养生、追求品质生活人群量身打造了“素食宴”、“素八碗”、自助“素餐”等产品,既满足了市场需求,也为建饮食文化注入了新的内涵 。

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