批量的粤式白切鸡做法

时间:2018-07-03 10:11:16 来源:厨房美食大餐作者:冰块点击:

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批量预制(以一只鸡为例演示):

1、30中放入一个料(瑶柱500克,海米500克,入料方便重复使用)、料酒200克、葱段50克、姜片50克、50克,大火烧开后离火,放入5只制净的整鸡,盖上盖子,浸泡25分钟。

技术点:高烧开离火后再放鸡,鸡口感更嫩,否则容易发柴。

2、 焖好的鸡捞出纳盆,盖上一层冰块冰镇30分钟,入保鲜箱保存

技术点:从中捞出直接加冰块激一下,可以使鸡皮更爽脆。

问:为什么要用冰块冰镇,直接放进冰箱冷藏不是更方便吗?

答:因为冰块能够直接接触鸡皮,使其迅速收缩变得爽脆,而冰箱则达不到这个效果,而且冰箱内部持续低温,还会导致发柴。

流程:取一只鸡斩成小块,码入盘中,淋自制20克即可上桌。

味型:咸鲜,葱香浓郁。

制作:250克干葱剥去外皮后剁成小粒纳盆,浇500克烧至六成,淋入250克家乐蒸搅匀即可直接取用,不使用时覆上保鲜膜常温保存

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