时间：2018-07-02 21:20:57 来源：中国医药报作者：鹤山市点击：
6月12日，国家市场监管总局在京召开全国市场监管部门安全监管工作电视电话会议，强调要把排查风险、治理隐患作为重中之重来抓，尤其要梳理食品药品安全等关键风险点。
夏季高温、多雨，为防范高热潮湿带来的饮食用药安全隐患，各地食药监管部门针对小餐饮店、大排档、农家乐、药店等重点场所排查风险点、促进规范经营、制定应急预案等，全力保障群众饮食用药安全。
今天，让我们跟随
来看看炎夏酷暑的日子里
他们如何守护
太原打响小餐饮百日整治攻坚战
“新买回来的牛羊肉统一放在冰箱上层的最里面，让食材先进先出；蔬菜扎成捆，用保鲜膜打包后放在冰柜下层。分区存放，既能防止异味，又方便管理，不容易出差错。”6月24日，山西省太原市坞城北街二毛烧烤店老板边整理食材边对记者说。
太原市自6月1日起开展小餐饮“百日整治”行动，行动有力带动了小餐饮行业的整体规范提升。
6月20日下午两点半，太原市小店区平阳食品药品监管站站长薛强强带领两名监管人员来到平阳路，挨家挨户发放《致全市小餐饮经营者的一封信》，“对饭店环境卫生进行彻底清洁，做到前厅后厨整洁亮堂；生熟分开，无交叉污染……”太原市平阳景苑“阳光骄子”托管中心管理人员张娟认真阅读着公开信，一旁薛强强耐心讲解着发放公开信的目的：“即使是健康损害的极端个案，对孩子来说也是百分之百的伤害，所以要防患于未然。比如‘购买正规厂家的食用油，进货资料齐全’是指您要向出售方索要营业资质证明和生产合格检验报告……”
太原古交市镇城底镇食药监管站执法人员到小餐饮店检查。（王凤兰 摄）
张娟表示，过去对食品安全方面存在的问题都是照章整改，有时觉得规范环节太过繁琐。今天通过监管人员的讲解，明白了从源头上把控食品安全风险的重要性。
“小餐饮行业的最大问题是从业者对食品安全重要性认识不足。在‘百日整治’行动中，我们首次采用‘一封公开信’‘一份公告’的形式向小餐饮从业者明确整治标准及评判依据，提升餐饮从业者安全意识。”太原市食品药品监管局餐饮处处长景佩星说。
除了发放公开信，太原市对小餐饮展开全面检查。太原市食药监局党组书记宋晓丽说，该局以基层站所为整治单元，划片包干，责任到人，集中行动。一方面对辖区内开展网格式的排查，对所有从事餐饮经营的单位和个人进行排查登记；另一方面对不配合整治工作的经营者或个人，组织社区、行政执法、公安等部门进行联合检查，采取必要措施督促其规范经营或劝停营业。
行动中，太原市食药监局提出打造食品安全小餐饮示范店，督促有条件的小餐饮改造硬件、美化环境。目前，全市达到示范店标准的小餐饮店有32家。（文/《中国医药报》记者 李平林 通讯员 王雁楠）
6月25日晚，来自湖南株洲的游客陈先生、张女士夫妻俩在游览完福州市三坊七巷景区后，径直来到对面达明美食街的“老牌土笋冻”移动餐车经营档口前，点了4份土笋冻。“早就听说土笋冻味美，今天过来，就是要尝尝鲜”。
福州聚春园餐饮投资管理有限公司副总经理林烽介绍，达明美食街按照“精品美食一条街”标准建设，经过里里外外的“精装”之后，于2月10日正式开街。美食街内的68个移动餐车经营档口和12个闽台美食坊经营档口集聚了五湖四海的美食，深受市民和游客的欢迎，被称为福州版的“士林夜市”。
“我们听取了市民和游客的建议，在达明美食街一期项目建设、试运营的基础上，进行了提档升级，并顺利完成第二期商户的遴选工作。”林烽表示，“调整之后，经营档口商户品质更高。”
为确保达明美食街运营规范有序，福州市鼓楼区市场监管局通过强化街区内食品安全和消费维权等工作，不断建立健全长效监管机制。
福州市鼓楼区市场监管局执法人员对达明美食街经营档口在售食材进行抽样快检。
“我们根据经营品种的不同，对达明美食街内的经营商户分别进行了食品安全指导和风险隐患排查，并建立‘一户一档’；制定了日常监督检查工作指南、检查记录表，突出对从业人员健康证明、食品原料进购台账、场地环境卫生、食品原料贮存条件等方面的规范，并将证照、检查等信息统一对外公示；召集美食街经营业主举办多场培训会，重点对食品加工操作过程中的风险点进行讲解，并结合实际案例就餐饮企业在原料把关、过程控制及人员管理方面进行指导。”鼓楼区市场监管局食品药品安全总监康民兵说，“到目前，街区内已有151名食品安全从业人员登录局里远程教育培训服务系统学习，并通过考试。”
鼓楼区市场监管局还制定了专项应急预案，规范食品安全事故应急处置程序，并在美食街服务中心内设置消费维权站点。
“下一步，我们将通过强化宣传引导、抽样检测、应急管理、消费维权等，持续健全完善长效监管机制，给市民和游客带来更有品质的美食。”康民兵说。（文、图 /《中国医药报》记者 蒋守福）
6月21日一大早，由湖北省枣阳市食品药品监管局药品科带队，从各监管所抽调的执法人员组成的排查专班很快分区进入市区各药店。随着夏至的来临，枣阳市的气温一度攀升至38℃。枣阳市食品药品监管部门的夏季药品安全排查行动在酷暑中展开。
“这袋五加皮气味那么香，会不会是香加皮冒充的？我们要立即抽样检验。”在北城区康盛大药房，枣阳市食药监局药品科科长刘毅凭着多年经验很快发现了问题。她一边安排执法人员办理抽样手续，一边向药店负责人提取相关进货票据。
“现在气温那么高，店内存放化学药品的阴凉柜怎么没开？请提供使用记录……”发现不符合药品经营规范的行为，执法人员立即提出，并现场下达责令改正通知书——按照执法检查计划，执法人员在10∶30又准时到达另一个药店。
14∶10，枣阳市食药监局投诉举报中心接到市民投诉，反映一家药店内销售的某品牌黄芪中药饮片标称可以治疗糖尿病，服用一段时间后不仅病情没有缓解，还误了最佳治疗期。“群众的投诉就是命令，更是方向”。专班排查组接到指令，立即派执法人员赶赴涉事药店。
“这种功能主治超过国家药典规定范围的药品是当前阶段要严查的一类。对此类药品，我们已通知销售场所下架，并予以查封。”执法现场，执法人员边向投诉人回复处理情况，边向围观群众解说。
这一天，枣阳市食药监局共查处非药品冒充药品2个品种以及5家药店无处方销售处方药情形，同时对3家药品储存不符合规范要求的药店下达了责令改正通知书。(文/郝力)
炎炎夏日，农家乐成为城里人休闲旅游和用餐的好去处。农家乐数量多、分布散，且大多离城区较远，是餐饮服务食品安全的高风险场所。夏季来临后，广东省江门市鹤山市食品药品监管局对其加大了监管力度，但因为前期的食品安全保障工作扎实有效，这里农家乐的经营显得从容而有序。
鹤山市位于珠江三角洲腹地，风景如画。2016年以来，鹤山市启动了农家乐质量提升工程，明确要求推进农家乐升级改造，评选出星级农家乐餐饮店。
广东省鹤山市食品药品监管局副局长肖上文说，鹤山市食药监管部门也在全市开展了乡村农家乐旅游提质增效工作。通过开展整治，农家乐厨房的消防、清洗设施得以配置完善，300家农家乐取得食品经营许可证。2017年9月，鹤山市印发《鹤山市星级农家乐食品安全工作指引》，要求星级农家乐创建单位必须达到餐饮服务量化评级B级以上，在场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全信息公示栏”，实行“明厨亮灶”，建立健全食品安全管理制度和档案资料。
鹤山市龙口镇乡里人家生态园位于环境宜人的龙口镇金岗那白管区内，占地面积约250亩。这个园区的餐厅被当地评为三星级农家乐。据生态园负责人介绍，乡里人家生态园的餐厅严格执行索证索票等制度，厨房实现“明厨亮灶”。
肖上文介绍，鹤山市农家乐的星级评选，以广泛参与、公开透明为原则，对星级农家乐创建单位进行严格的初审、复审。评分标准包括接待服务、卫生条件、硬件设施、就餐环境、管理制度、加工流程、投诉管理等12项。评审工作由食药监管部门和旅游部门组成评审组审核认定并公示。
经过严格评定，目前该市共评出13家星级农家乐，其中三星级3家、二星级6家、一星级4家。据悉，星级农家乐示范带动作用明显，当地餐饮旅游接待环境大为改观，而星级农家乐的营业收入比评定前增加50%以上。（文 /《中国医药报》记者 陈海荣 通讯员 余恒亮）
珲春“加时”严查大排档
鸡鸣闻三国，花开香三疆。吉林省延边朝鲜族自治州珲春市是一座地处中俄朝三国交界的边城市，山清水秀，盛夏时节游人如织，当地的大排档更是全天无休。此时，也是珲春市市场监管局餐饮监管科科长李玉兆一年中最为忙碌的时刻。
珲春市市场监管局执法人员在检查大排档。
“一定要把好原材料进货关”“切生熟食的菜刀菜板一定要分开使用”“所有从业人员必须办理健康证”6月26日18时，位于靖和街的三疆美食驿站热闹非凡，130多个本地传统特色并融入了俄朝等国家风土人情的大排档构成的摊区绵延数百米。李玉兆带领执法人员穿行在各个摊位，在他看来，多“啰嗦”一句话，就会少一份食品安全风险。
他们挨家挨户检查了大排档摊点登记备案、索证索票、餐具消毒等情况。李玉兆说，这个季节，他们夜间加班已是常态。
羊肉串、油炸臭豆腐、烤鱿鱼是大排档常见的小吃。“个别不法商贩把甲醛当海鲜保鲜剂，这类海鲜被食用后会对人体造成伤害。快检是我们常用的检查手段。”在一家烤肉摊位上，李玉兆随机抽取一根穿好的冷冻鱿鱼，取样切碎，放进随身携带的快检箱中的一个试管，再滴入试剂，几分钟后取出溶液与显色卡进行比对。“如果溶液呈现紫色，说明鱿鱼里可能含有甲醛；如果没有变色，说明不含甲醛。”李玉兆说，一旦抽检的样品不合格，相关摊位的该种食品将被勒令立刻停止销售并依法进行处罚。
“大排档往往维系着一家人的生计。因此既要按照食品安全规范整改到位，也要考虑他们的实际情况。”珲春市市场监管局局长刘惟喜表示，该局根据原来分散经营户具体情况设计图纸，实行“统一规划摊点、统一设计门面、统一室内经营、统一使用无烟烧烤主炉具、统一体检培训”的管理模式，督查他们配备消毒柜、杜绝露天经营等，从材料采购到食品制作加工的各个环节严格把关。（文、图 /《中国医药报》记者 叶阳欢）
新媒体编辑：张盼盼、郭厚杰
统筹策划：刘爽
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