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陕西特色小吃岐山擀面皮柔软劲道酸辣可口

时间:2018-06-07 09:35:54 来源:健康美食作者:面皮点击:

导读:[db:简介]
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随着电视剧《鹿原》的播,陕西传统地道美食,陕西biangbiang面让全国观众眼前一亮,八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,一碗biangbiang面喜气洋洋,子少了嘟嘟囔囔。小编今天要说的是陕西不仅仅有裤带面,陕西的小更是便全国。咱们就说面皮家族吧!陕西知名面皮四大家族括,光是凉皮、面皮就有着“四大名门望族”,秦镇米皮、汉中面皮,西安麻酱凉皮、岐山擀面皮。

biangbiang面

岐山古称西岐,是周文化发祥地,自古以来农耕文明相对发达,以小麦为主的面食样繁多,而擀面皮更是首当其冲。岐山面皮,原名"御京粉",清康熙年间,岐山县北郭乡八亩沟村人王同江,将擀面皮从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来,距今,岐山擀面皮已有400多年历史。 擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小,尤以西府 宝鸡 地区为最佳,宝鸡 岐山擀面皮 2011年被认定为中华名小。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸可口的特点,是关中西府小代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。

擀面皮

下面我们在看看擀面皮的制作方法

1、将上好小麦粉加凉、少许揉成较硬的面团,稍醒。将醒好的面团在清中揉洗,洗出面筋,撇去上浮的清,沉淀部分就是面浆,加盖待其发酵一夜。

2.在灶上置蒸锅加烧沸,往蒸箩里刷少许,舀一勺面糊倒入荡匀,盖上锅盖。大火蒸5~6分钟,锅里的面皮鼓起大泡即可。

3.食用时将面皮切成筷子宽长条,加上几块蒸好的面筋条,可根据食者口味瓜丝、绿豆芽,调上、蒜调料等。

特点】筋韧光滑,酸成香,椒香味浓,清爽可口。

营养分析】面团经过揉洗,只留下淀粉,B族维生素损失率较大,但是面浆经过发酵制作,又增加了质和B族维生素,调制时加入面筋和瓜丝,提高营养价值。

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