白酒小知识——刚蒸馏的酱香型白酒能不能饮用？-儿童城

白酒小知识——刚蒸馏的酱香型白酒能不能饮用？

时间：2018-06-07 02:15:44 来源：刘文秀作者：香型点击：

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刚蒸馏出来的酱香型白酒能不能喝？首先说下，是完全可以喝的，这一点，只要你有在酒厂工作的朋友，问一下就可以得知。刚蒸馏出来的酱香型白酒在酒的品质上，可以说是没有任何问题的。不过刚蒸馏出来的酱香型白酒度数较低，且具有辛辣刺激感，并含有一些硫化物,醛类等低沸点物质,具有不愉快的气味，所以被称为新酒。

刚蒸馏的酱香型白酒能不能饮用

新酒一般需要经过一段贮存期后，等低沸点易挥发物质减少后，这样一来酒的刺激性和辛辣感会明显减轻，口味也会变得更醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此为老熟。所以经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间贮存期，方可饮用。因此，业界有“酱香酒越陈越香”的说法。

酱香型白酒中主要成分是乙醇和水，其次为乙醇，再者为酸、酯、醛、醇等微量成分组合而成，当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时，就会产生独特的白酒香味，形成固有的产品独特风格;但当他们含量不适，比例失调时，则会产生异香杂味。此时，需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺合，使酒体之间相互取长补短，变好变坏，改善酒质，以保证质量稳定，形成一个符合消费者口感的标准成品酒或半成品酒。

因此高品质的酱香型白酒，讲究的是以酒调酒。一是以初步满足产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基酒，基酒使用比例较大，一般占整个酒体量的90%以上;二是针对基酒，尚存在的不足进行完善的调味的过程，这个过程使用酒量较少，控制在总体质量10%以内。前者是粗加工，成型;后者是精加工，美化。

综上所诉，刚蒸馏的酱香型白酒是可以饮用，只是在口感上稍差。后者的酱香型白酒是通过勾调出来的。在口感上更加适合大众人群！

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