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湖南腊肉和四川腊肉有什么区别?真是涨姿势了

时间:2018-06-05 03:17:35 来源:破灭那么可怕作者:腊肉点击:

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提到腊,咱们最熟知的就是四川腊和湖南腊

,是许多区域春节必备的东西,许多当地也会在年前就准备做腊。这做腊,就要数乡村人家做的腊最好了。

但其实还有其他当地有很好的腊,你们知不知道呢?今日,小编就跟我们介绍几种腊,看看你们最喜欢哪种?

四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏,不同的腌制方法得出不同口味

风干的腊,往往是选取鲜,用腌制,配之以一定比例椒、大茴、八角、桂皮、椒等香料腌在一起,大概一周到半个月时间。待到香料入味,就把挂起来风干,如果天气好,晴天多,这个时间不会超过两周。

烟熏的腊相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般,人们会在熏腊的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料,这样做出来的腊也好,香肠也好,会带有一种浓浓的柴香味。

湖南腊味

湖南,临近川渝,地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊以烟熏出名。

湘西的腊带着浓浓的烟熏味,跟四川做烟熏腊的地方相似,因为这些地方多山,冬天相较于平原潮湿,烟熏是比风干更好的腌制腊办法。但即便是烟熏,味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。

在湘西山区,很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外,还会添加叶、炒的泛的米和剥去,过炸过的果壳。腊被挂在灶台之上熏烤,时间长的

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