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降温消暑“凉皮”,比吹空调还凉快

时间:2018-07-31 23:10:20 来源:禾禾爱生活作者:面皮点击:

导读:[db:简介]
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炎炎夏日,如果晚餐来一盘酸爽滑的凉皮消暑开胃,想必也是极好的。

说起凉皮可谓是夏季里的降温去火网红,不光是受到大众们的喜,许多导演和明星像冯小刚,赵丽颖,宋茜,尤其范冰冰“范爷”更是爆料曾经一天必一碗凉皮,可见对凉皮的喜程度。

凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、酿皮、米皮的统称。其历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史了。《本纲目》上说:米能养脾,麦能补心。小麦富含质、碳化合物、维生素、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和健脾。在四季与人体五关系中夏主心,皆应以养心为主,夏季凉皮即可消暑又可养心健脾,真可谓是不可多得的天然绿色无公害食品

凉皮根据原料选用和制作方法不同,各地叫法也不同。现在市面上凉皮大致分为两种:一种是因为方言叫错了的“凉皮”,其实是“酿皮”,很多人以为凉皮和酿皮是一个东西,其实不然(凉皮是所有酿皮,擀面皮的总称)。另一种是擀面皮。

酿皮是流行中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套,东北等地颇受喜。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮,做法上相对简单易操作省时省力,而且适宜凉拌食用

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小,口感较硬,韧度高,有筋。擀面皮是把面粉活好的面团用不断的揉抓,最后会变成淀粉浆和面团(只剩质),这个面团可以蒸成面筋,淀粉浆再上锅蒸成一张张擀面皮,做法上相对繁锁一些。

今天就给大家介绍一个简单制作酿皮的方法

1、选用高筋面粉(我用的是普通面粉)400克,加入10克玉米淀粉,适量混合均匀。

2、加入300克调匀,使面糊细腻没有颗粒,再加入100克,边加边搅拌,使面浆均匀能流动。

3、把面浆均匀的舀到刷了的锣锣(防止粘锣)上面晃匀摊平,放入锅,经过三到五分钟的高温蒸煮,看面浆起大泡,凝固成半透明的面皮。

4、取出锣锣放在凉中,从边缘揭下来,一张半透明,柔韧筋道的面皮就做好了。

5.重复上述的步骤继续蒸面皮,给每张蒸好的刷一层,防止它们叠放时粘在一起。

6、将酿皮切成条,加入瓜丝,蒜末,,香芝麻酱,生抽适量,最后加上一勺拌匀,就可以美美的开动啦!

凉皮有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,想必沈腾这个西虹市首富,在为不光十亿而烦恼的时候,也会首选一碗凉皮来去去火吧!

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