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翘脚牛肉的汤料配方

时间:2018-07-30 23:31:50 来源:四川美食指南作者:牛肉点击:

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是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食,因质鲜美、汁醇厚、价格亲民等特点,深受食客们的喜。到底如何才能做出如此鲜美的翘呢?诀窍全在配方里,今天小编整理了一份翘配方,给各位做个参考。

以下是家常版的翘做法

香料准备:荜拨(3个); 芷片(半截); 三奈(1颗);八角(2个);香皮(3厘米长);小茴香(8g);果(2个);砂仁(2颗);蔻(5颗);⑩丁香(10粒);?桂皮(3厘米长);?香果(1个,去壳,拍破);沙姜(一节);甘松(0.5g);香叶(5片);胡椒粒(10g)。

以上香料用冷泡半小时后,放入香料中备用。

底熬制:选用牛脊骨、牛骨,洗净后冷下锅,大火烧开后撇去浮沫,放入姜葱蒜祛除腥味,半小时后转小火,放入准备好的香料熬制三小时后,关火。

做好后,将准备好的牛杂、牛切成薄片,在里烫熟之后,捞上来加以调味料,就可以啦。清见底,香浓四溢,牛牛杂耙软入味,一口一口,口齿留香,人一整天都会觉得舒畅。

这里要说明一下,小编以上提到的配方,只是普通的家常版做法,切记不可商用。翘作为一种传统美食,从30年代起开始盛行于乐山一带,又因乐山大佛、峨眉山闻名于世,无数中外游客来到乐山,同时也品尝到了翘这种人间美味,于是乎,乐山翘名字,便被越来越多的人所知晓了。

现在严格来说,一家成熟的跷店,除了必须有正宗的翘以外,还得有各类特色风味小以及搭配出售,让客人们的选择余地更大,而品丰富味道正宗的跷店,也才能更好的在竞争激烈的市场中生存下去。

举个列子,比如说乐山的冯四娘翘艺由祖辈传承下来,从最初的路边摊,到现在的好几家门店、上百个学员,成为了乐山最受欢迎的翘店,它也是走过了一段长长的艰苦旅程,现在甚至通过学员的,将乐山的翘开到了美国、澳大利亚等地,也算是为翘发展做了重要的贡献了。

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