80后小伙不做董事长，进军餐饮坐拥150家店，单店月销百万-儿童城

80后小伙不做董事长，进军餐饮坐拥150家店，单店月销百万

时间：2018-07-30 21:26:01 来源：创业家作者：家私点击：

导读：[db:简介]

4年前，他还是中国最大的高端汽车改装品牌的董事长，4年后，他从一个偏僻的平房里起家，走向全国，坐拥150多家门店，单店月销百万，变身为餐饮连锁品牌的掌舵人，他就是80后小伙张萌喆，他创立的江湖菜馆名叫辣家私厨。

张萌喆是地地道道的北京人，从2006年就开始做汽车改装的生意，创立“亿佰欧”，后来将这个品牌做成了全中国最大的高端汽车改装品牌，在全国三十多个城市都有分店。因为工作的关系，张萌喆总是会走南闯北，身为“吃货”的他，总会去各种隐藏在街边的各种小馆子里去“觅食”。当时他就想，总有一天自己要开一家餐厅，将他吃过的美食都汇集在一起。

张萌喆决定开一家“辣”主题的餐厅，取名辣家私厨。出于成本考虑，张萌喆选择了自家位于和平里，原本用来出租的店铺，位于楼群中间，位置算不上好，但是好在试错成本低，已开业生意就异常火爆。那么即使门店位置不好，但依然吸引了一大批忠实顾客，张萌喆到底是怎么做到的呢？

在一开始，张萌喆就确定辣家私厨做辣味菜的思路。他决定做聚焦，提出主打小龙虾。张萌喆本身也是爱虾人士，所以他深知食客最关注的是吃虾的安全卫生问题。于是针对这个行业痛点，张萌喆提出要做干净的小龙虾。

小龙虾身上脏的部分就是虾胃和虾线，而要把脏的部分去掉，同时又不能破坏虾的完整性，并不是一件容易的事情，为此张萌喆在门店配置专人，对小龙虾进行纯手工处理。小龙虾处理工艺过于繁复，每家店至少要多配5-6个人。

除了制作工艺之外，张萌喆还在江苏建立养殖基地，把整个养殖过程通过新媒体传播手段，展现在消费者面前，彻底打消消费者顾虑。

后来张萌喆带领团队对菜单进行了调整，将原来大份菜品调整成小份，这样价格也就相对降了下来。除了在菜品和菜单上改变之外，在门店环境上，辣家私厨也进行了全面升级。

于是，针对这群喜爱潮流的年轻人，辣家私厨在门店里融入很多新的潮流文化元素，比如，在装修上，采用了酒吧式风格，有霓虹灯、大屏幕、音乐则以电音为主，比如世界百大的DJ、MV等，还有一些潮流周边等。

从2013年创立至今，辣家私厨以1个人的团队，用不到4年的时间从1家店裂变为全国连锁140多家店，时至今日，辣家私厨正以加速度领跑全国乃至世界的辣味市场。

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