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潮汕卤水鹅的卤水方子

时间:2018-07-30 16:26:45 来源:厨房美食大餐作者:卤水点击:

导读:[db:简介]
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制作方法

1、用料:川椒、八角,丁香、果、甘、桂皮共3/4杯。

做法:卤料,沙姜粉同盛布袋内。加八杯煲滚,火煲至一小时半至两小时

2、用料:八角(两粒)、小茴、椒(各两匙)、甘(六片)、桂皮(一片)、果(一个)、陈皮(1/4个)

做法:卤料用布袋载着,加十二杯煮三十分钟取出。

3、用料:猪,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘,小茴香,八角,罗汉果。

做法:加熬一小时。

4、用料:精、八角、桂皮、果各50克,沙姜、椒、丁香各25克,甘50克,500克。

做法:先将、料酒、冰、精、味精放在瓦盆放在火上,约煮1小时后便成。香料和须经常泡在盆中。卤制成后,最好是隔日使用

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘50克、肥500克、老抽1500克、露500克、冰150克、精500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘50克、装入“袋”;肥500克切片,炸出后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,露500克,冰150克,精500克,用旺火烧开后,放入,南姜250克,青蒜250克,炸蒜150克,芫荽250克,绍酒250克,“袋”煮开20分钟,便成卤。卤存放时间愈长愈香。

保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当比例加入生抽、露、老抽、、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有份混入防止变质。(这是做潮汕卤的卤方)

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