汤沟酒业丨夏日，寻一杯香泉-儿童城

汤沟酒业丨夏日，寻一杯香泉

时间：2018-07-30 11:06:15 来源：今日聚焦free作者：酿酒点击：

导读：[db:简介]

夏日的水，经历了漫长的的高温，水中微生物的繁殖也达到顶峰，对于酿酒人来说，水可酿酒，亦能负酒，经过一个夏季的优质泉水，饱含对人体有利的各种微量元素，是造好酒不可或缺的原材料。

汤沟酒有一池好水“鳖大汪”，一口好井“香泉井”，这个夏季，它们又会经历怎样的变化呢？一起来看看。

好温造好水

你看那远处氤氲的雾气，仿佛一池的湖水正与这当头烈日作斗争，雾气缭绕，正是千军万马之势。若是害怕池中水不敌天上日，被蒸干了该如何是好，那你就过于担心了，这一池好水，可是从2000公里之外的云贵高原而来，历经40万年循环，才成就一杯汤沟酒。

这一路跋山涉水穿越大半个中国而来，原本由印度季风带来的降水，渗透了一层又一层岩石，慢慢演变成富含偏硅酸与锶的矿泉水，微甜，呈弱酸性，含有大量镁、锰、钾等多种矿物质微量元素。

对酿酒来说，这水水质优异，硬度适宜，非常利于糖化、发酵，而经历了一整个气候湿热的夏季后，水中、老窖泥里，多种稀有的有益于酿酒的微生物也得到了最大化的生长。

一般来说，水中的微生物人的肉眼是看不到的。就像某些矿物质饮用水，水中富含的矿物质人无法看到，却在进入肠道后不断对人的身体产生着某种作用。酒亦如此，为何汤沟酒“好喝不上头”，与其中大量微量元素之间的融合相交关系密切。

好水酿好酒

好水酿好酒，好酒天上来。但凡是美的东西，总有些神话故事加身，更添一抹神秘色彩。就像汤沟酒的“鳖大汪”池，就有一个神奇又浪漫的故事。

相传孙悟空大闹天宫，冲搅了王母娘娘的蟠桃宴，众仙不欢而散。生性嗜酒的鳖大仙却偷偷溜回宴席，将王母娘娘珍藏的琼浆玉液喝的干干净净。王母娘娘知之盛怒，叫张果老唤来小黑驴，对准鳖大仙喝的鼓鼓的肚子狠狠一踢。这一踢非同小可，竟把鳖大仙踢下了仙界，恰好落在古镇汤沟。鳖大仙肚子里琼浆玉液喷出来，汇成了一个鳖状的泉水池，这就是汤沟酒发源地——鳖大汪。

而“香泉”也源自“鳖大汪”，传说一位酿酒名师黄玉生途径“鳖大汪”时，被这清香甘甜的池水吸引，便留在汤沟，在池边挖了一口井，取水酿酒，开办糟坊，此井便得名“香泉”。整个汤沟镇，也因了这一池水，旺了全镇的酿酒业。

古往今来，对于汤沟酒的赞誉颇多，而自清代著名诗人、戏剧家洪升写下“南国汤沟酒，开坛十里香”之名句后，汤沟酒更是盛名不衰。

好酒不上头

研究表明，世界有名的好酒中，基本都含有人体必需的矿物质和微量元素。而通过对汤沟酒的酿酒用水调研得知，这些深井水中偏硅酸与锶的浓度甚至超过了矿泉水的下限值一倍，水中富含丰富的矿物质和微量元素，是不可多得的优质好水！

除了水质优异，汤沟酒酿造工艺也是一绝，常喝汤沟酒的读者朋友们一定都知道，汤沟酒的一大特性就是“酒后不口渴、喝完不上头”，为什么汤沟“好酒不上头”呢？

喝完白酒后头痛，这主要是酒中的高级醇导致，而根据河海大学的研究报告，容易造成酒后头痛的高级醇，在汤沟酒中含量非常低，同时汤沟酒中包含了111种酯类化合物，做到入口醇香，且风味复杂而独特，内涵满满！

“好酒不上头”，也许只是一句说出来简单听起来容易的口号，真正做到这一步，除了酿酒用的水、粮食等选材优质以外，每个酿酒人付出几多艰辛何人可知呢？

汤沟“鳖大汪”历经40万年水循环，才终成一池清香甜美的好水；汤沟酒传承守创500余年，成就“南国汤沟酒，开坛十里香”；做人也当如此，点滴积累，方能一世回甘。

这样做的肉很嫩，你get到了吗？

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