山上捡来的地皮菜，外形似木耳，加点酸菜炒一炒，下饭又开胃-儿童城

山上捡来的地皮菜，外形似木耳，加点酸菜炒一炒，下饭又开胃

时间：2018-07-28 22:52:22 来源：翠儿香厨房作者：木耳点击：

导读：[db:简介]

小时候总是在雷阵雨过后往山上跑，只为捡这野菜，外形似木耳，加点酸菜炒一炒，下饭又开胃

夏季雨水也较多，每当下雨后，第二天我总会再市场买点这个野菜回来。这种野菜说来也怪，只有下了雨才会生长。

小的时候生活在农村，自己会在下了雨的第二天在上坡上捡些回家，做成菜。儿时的我还有些嘴馋，但凡觉得能入口的野菜一个好似都不会放过。

这以前一直不知道它叫什么名，也曾给它取过名，但那都是地方语言，用文字还描述不出来，后来进了城，在餐桌上见到它，才知道人们管它叫“地木耳”。确实是食材如其名，长在地里的，外形还像木耳一样的。

生长在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，耐干旱，干至手搓即碎时，得水亦能生长。又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，在上海农村一般叫天菜，因其在雷阵雨后的田间草丛长出，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。

研究表明，地木耳含有多种营养成分，也是一种普通念珠藻，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等。

地木耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

小时候吃的，就爱被妈妈加上点酸菜，辣椒，炒着吃，也没什么调味料，连油也少得可怜，味道也怪怪的，有较重的泥腥味。这食材和一般的野菜不仅外形不同，连味道也差之甚远。

后来在餐馆吃到味道，便吃不出什么腥味，在原材料处理上可能更为讲究。

自己开餐馆时也常卖这个菜，比起小时候那味道可是回转了360度。除了没怪味，反而还很美味。

地木耳500克，反复用清水冲洗，加少许盐再冲洗，让其沙洗干净。地木耳长在地里，泥沙较重，所以买的时候要选择大块，干净点的。很多人喜欢吃就是觉得清洗较麻烦，其实也没那么难，多用清水淘洗一样能洗干净。

另外准备酸菜切丝，野山椒切节，姜蒜切末。锅内热油，将酸菜姜蒜米，野山椒炒香，倒入地木耳煸炒出香味，加入少许水烘入味，再放入调味盐，即可。

此菜口感细腻，酸辣可口，下饭，还有淡淡的清香味道。

温馨小提示：脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。

鱿鱼的绝配竟然是它，每次做1盘都不够媳妇吃，已经3天没吃肉了

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