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山上捡来的地皮菜,外形似木耳,加点酸菜炒一炒,下饭又开胃

时间:2018-07-28 22:52:22 来源:翠儿香厨房作者:木耳点击:

导读:[db:简介]
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小时候总是在雷阵雨过后往山上跑,只为捡这野,外形似木耳,加点酸炒一炒,下开胃

夏季也较多,每当下雨后,第二天我总会再市场买点这个野回来。这种野说来也怪,只有下了雨才会生长

小的时候生活在农村,自己会在下了雨的第二天在上坡上捡些回家,做成。儿时的我还有些嘴馋,但凡觉得能入口的野一个好似都不会放过。

这以前一直不知道它叫什么名,也曾给它取过名,但那都是地方语言,用文字还描述不出来,后来进了城,在餐桌上见到它,才知道人们管它叫“地木耳”。确实是食材如其名,长在地里的,外形还像木耳一样的。

生长在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、地、田埂以及近堤岸上,耐干旱,干至搓即碎时,得亦能生长。 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天、雷公菌、地软儿、地瓜皮等,在上海农村一般叫天,因其在雷阵雨后的田间丛长出,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗色,有点像泡软的木耳

研究表明,地木耳含有多种营养成分,也是一种普通念珠藻,其质含量高于木耳、银耳等。

木耳含有丰富的质、、磷、等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用

小时候的,就妈妈加上点酸椒,炒着,也没什么调味料,连也少得可怜,味道也怪怪的,有较重的泥腥味。这食材和一般的野不仅外形不同,连味道也差之甚远。

后来在餐馆到味道,便不出什么腥味,在原材料处理上可能更为讲究

自己开餐馆时也常卖这个,比起小时候那味道可是回转了360度。除了没怪味,反而还很美味

木耳500克,反复用清冲洗,加少许再冲洗,让其沙洗干净。地木耳长在地里,泥沙较重,所以买的时候要选择大块,干净点的。很多人喜欢就是觉得清洗较麻烦,其实也没那么难,多用清淘洗一样能洗干净

另外准备切丝,野山椒切节,姜蒜切末。锅内,将酸姜蒜米,野山椒炒香,倒入地木耳煸炒出香味,加入少许烘入味,再放入调味,即可。

口感细腻,酸可口,下,还有淡淡的清香味道。

温馨小提示:脾胃虚寒,腹泻者不可食用,妇女产后、寒经以及女子月经期间不宜食用地皮

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