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炒出来的菜很难看?做菜防止变色的4个妙法!

时间:2018-07-28 11:51:47 来源:承德周洋作者:蔬菜点击:

导读:[db:简介]
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有些什么都没有做错,错就错在长得太丑了。一盘即使味道很好,香味也很浓,如果样子不好看,也会大大挫伤人的食欲

别跟我谈内涵,没有过得去的外表,内涵只是一坨……。长相决定命运的第一步,那些做得丑粑粑的,第一步都迈不出去,连造福人类的机会都没有。

所以,做不仅要好,也要好看,不要发发紫,各种变色。怎么做到呢?下面4个妙法你可以好好学学。

1、浸

把削皮后的土豆等浸在冷里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了。

2、焯

把经过刀工处理的新鲜果、放在沸中烫几分钟,使酚氧化酶失去活,不易将酚催化为醌。

3、加酸法

酚氧化酶在PH值为6-7时活最强,PH值小于3时,活显著降低。因此,在食品中加酸降低PH值,可以抑制酶的活,减酶促褐变速度。

4、加料酒法

的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的,放置或烹饪时间长了,其有机酸中的氢离子会离解出来,替代叶绿素中的镁离子,使变成绿色。如在切好或煮熟时加些料酒,酒中的乙醇会与有机酸发生反应,生成芳香的羧酸脂和,从而降低有机酸含量,叶绿素中的镁则不易被氢离子替代,的色泽也不易变

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