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自制甜酒酿

时间:2018-07-27 15:21:40 来源:神姗姨作者:糯米点击:

导读:[db:简介]
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我们家很喜欢喝酒酿,其实天冷的时候家附近的场有摊主贩卖自制的,但是吧一到夏天人家就不做了,因为没有空调就会发酸,超市里酒酿又根本没有酒酿味道,那么就只能靠自己啦。

那天在朋友圈的评论里N多人说这个很难做,那我尽量把步骤写得详细点,其实做起来很简单啦就是一泡二蒸三发酵,跟着一步一步做你也能美味的甜酒酿啦~

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食材

糯米 500克

安琪牌甜酒曲 3克

纯净 350-400克

做法

1.发酵酒酿的容器,调制酒曲的碗,擀面杖这三样洗净后烫一下并晾干

2.糯米浸泡8小时左右,直到用指甲轻轻用力糥米就能裂开的程度,我一般睡前泡这样第二天起来就能做啦

3.将泡好的糯米沥干

4.尽量找大一点的蒸盘,先在蒸盘底垫一张烘焙或者蒸布,将沥干的糯米平铺在蒸盘里,用指在米里面多戳几个洞,这么做的一切都是为了把米蒸透

5.大火将烧开后转中小火,将蒸锅盖上盖子,蒸35-40分钟。怎么判断有没有蒸到位??你自己尝一下啊!!用筷子挑一点塞嘴里尝一下哈!如果没熟就打开锅盖在糯米表面洒少量纯净继续蒸。

6.蒸好的糯米筷子或者勺子拨开散,特别是把底部的米往上翻一点,直到米凉透

7.将酒曲和纯净拌均匀,喜欢酒液多一点的就放400克,一般的放350克,搅拌的工具注意保证干净

8.将凉透的糯米倒入发酵的容器,我用的是康宁1.25L的锅,高6.5CM直径18.5CM,供参考

9.将酒曲均匀的洒在糯米上,然后用各种方式搅拌均匀。我是戴上一次套直接用搅拌,特别注意要时不时得将底部的米翻上来搅拌,这样酒曲和米能充分融合。如果暂时有点稀不用担心,过会儿份会被米吸收的。当然你还可以用刮刀或者勺子或者随便你

10.将搅拌好的表面糯米整平,然后用擀面杖在当中戳个坑,当然用也可以就是要洗洗干净

11.戳好的长这样

12.用保鲜膜将锅子密封后,30度左右,发酵36小时左右,直到坑里发酵出液体,闻一下有酒香就好啦~实在不放心拿个勺子挖一小点一下啊!!36小时以内不要老去开盖啊!另外我用的是TB上买的简易发酵发酵的,便宜又好用

13.发好的长这样,看见中间的那个坑了没,液体满满,嘤嘤嘤~~~接下来就是酒酿的各种法,不完的冷藏保存

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Tips:

*还有什么问题可以小窗我呀,祝成功~哦耶!

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