河南正宗名小吃：糊辣汤秘方-儿童城

河南正宗名小吃：糊辣汤秘方

时间：2018-07-27 11:35:54 来源：厨房美食大餐作者：放入点击：

导读：[db:简介]

正宗,西华县,逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方

八角 3斤小茴香3斤大红袍花椒4。5斤桂皮1斤良姜0。5斤干姜2斤草果0。8斤（冬天用1斤）玉果0。7斤（冬天0。8斤）白扣0。4斤（夏天0。5斤）砂仁0。2斤丁香0。8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0。2斤荜卜0。4斤总共20。6斤

另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤

每一百碗；20元牛肉红辣椒面3小汤勺羊油1斤粉欠4--5斤大料 0.4--0.6斤盐0.5斤味精0.5斤黄花菜0.5 面筋巻5斤木耳0.5斤粉条1--1.5斤日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量每天换2斤羊骨头换1羊油粉欠用凉水泡开不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2

素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下，

制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面味精日落黄起锅放入小香葱

花椒4。5斤

八角 3斤

小茴香3斤

干姜2斤

黑胡椒2斤

白胡椒1斤

桂皮1斤

草果0。8斤（冬天用1斤）

丁香0。8斤

玉果0。7斤（冬天0。8斤）

良姜0。5斤

白扣0。4斤（夏天0。5斤）

荜卜0。4斤

三奈0。2斤

砂仁0。2斤

总共20。6斤

另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份

笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好 ....................................

河南胡辣汤做法：

先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。）

25岁得癌症，医生说只因每天吃它，这菜有毒却偏偏有人喜欢吃

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