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潮州卤味:免费供大家学习 口味醇香!

时间:2018-07-27 01:50:58 来源:四夕先生的烹饪作者:放入点击:

导读:[db:简介]
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原料一:海天鲜味生抽皇5,美极鲜2,冰4,片3,金杯牌原汁露2,玫瑰露酒1,粤山牌雕酒1,家乐牌鸡粉0.5,家乐鸡精0.51。 原料二:干海马2只,干蛤蚧3只,猪骨10,老鸡10老鸭10,精华火带骨2,瑶柱0.5,鱿干1对,大地1对。 原料三:6,蒜子5,大葱2,香1,洋葱1,桂皮20克,八角50克,果50克,香叶20克,香果30克,豆蔻20克。 原料四:八角30克、桂皮30克,椒30克,胡椒100克、甘100克,香叶50克,丁香10克,陈皮30克,果100克,罗汉果2个,小茴香30克,芷5克,香果50克、豆蔻50克,沙姜片100克。 原料五:南姜去皮1200克,老姜1000克,香500克(洗净装袋)。 原料六:.色拉2500克。制作方法: 第一步:干海马、蛤蚧、大地入锅小火备干湿气(不能过火了)待用;瑶柱、鱿洗净,放入烧至六成的色拉中小火浸炸金色待用;老鸡去、去屁股后洗净,放入沸中加料酒50克大火汆5分钟,取出后控干份放入烧至6成的色拉中火浸炸至金色待用;老鸭,猪骨、火、剁大块放入沸中加入料酒250克大火汆10分钟待用。 第二步:大不锈钢桶中放入清70左右,把以上待用的材料放入桶内小火熬制4小时。 第三步:锅内放入,小火烧至六成时放蒜子拍破、葱、香、洋葱、八角、果(果拍破去)、桂皮、香叶、香果、豆蔻中火浸炸10分钟捞出入鲍袋放入里。 第四步:其他未入锅炸制的香料用60度温炮制半小时控干份入鲍袋放入里。 第五步将大火烧沸

​​​转小火熬制60钟后,放入、生抽皇、美极鲜、冰、片、鸡精、鸡粉、搅匀。最后放露、雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火加盖半天,所有料留卤里,渣子全部过滤干净不用。潮州卤完成, 色泽鲜亮口味醇香。 可以用来卤制鸭、鸭脖子猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子,板鸭,掌,翅,火鸡翅等类食材。。。。。。

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