葡萄酒，挂杯就是好酒？想法太天真-儿童城

葡萄酒，挂杯就是好酒？想法太天真

时间：2018-07-24 01:44:42 来源：红酒微讲堂wine作者：酒杯点击：

导读：[db:简介]

爱红酒懂红酒的人，喝之前都喜欢轻轻晃动手中的红酒杯，让红酒在酒杯里面沿着杯壁摇动，然后去闻那种醉人的香气。

当红酒在杯壁摇动的时候，一般都会留下一条条的酒痕，一般我们都称为“挂杯”。有人说，挂杯的葡萄酒才是好酒，那么，究竟什么叫做“挂杯”？这个说法又是否正确呢？

什么是葡萄酒挂杯？

为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，这就是所谓挂杯现象。

酒泪越多，酒质越好？

酒泪产生的直接原因就是酒液比较粘稠，说明酒液中粘稠成分的含量相对较高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯类。因此，酒泪的产生说明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高。

挂杯严重的葡萄酒，口感通常会比较丰郁，这也是为何很多人认为酒泪越多，酒品质越好的真实原因。

然而，这只能是初学者或入门级的判断。从专业的角度讲，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于：

（1）葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物等成分的平衡；

（2）香气的层次性和复杂度；

（3）耐得住陈年；

（4）余味悠长；

（5）色泽的优雅；

正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

观察挂杯有何意义？

其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

当然，酒泪可以作为一种线索，去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等，比如一杯酒泪特别密集的红酒，也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？

酸菜肉末煲粉条，口味酸美，这样做的话比饭店正宗

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