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两年餐饮经验总结

时间:2018-07-23 23:51:11 来源:旺天行a作者:员工点击:

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两年餐饮经验总结

A吧扎啤美食城(DJ店)2016.05.31-2017.12.31

A吧城(MJ店)2017.07.04-2018.07.17(正常经营2017.09.02-2018.01.31)

成功经验

1、天时地利人和。场地大、人流量大、租金优惠,师傅能力强,有任劳任怨的自己人,一般6个月以后档口可以实现盈利。过冬的更大条!

2、得罪顾客的员工不管是服务员、师傅还是管理人员等,都应找机会立即辞退。

3、小档口经营管理,不应太过于严酷,应以激励为主。

4、管理员应管住嘴巴,不开,不说多余的话,想好再说,说完之后应确定对方是否已完全理解,确认是否没有歧义。反复沟通直到完全理解清楚。

5、不管哪个员工,他首先会考虑的是个人利益,当面会说好听的话,努力表现自己,老板不能因此而想当然。如何做到双非常重要。

6、能力强的员工,如果有机会他很大可能会背叛你。能力有限的员工,如果有机会就赶紧把他换了吧。

7、每天先入座的三桌客人非常关键,也非常重要。开店之后得想办法凑足三桌之数。

8、出品应稳定,如此熟客会越来越多,客人也越来越多,盈利应只是时间问题

9、出品多,不如品精;精品不在种类多,在于工序优化、标准化。品应主次分明,重点突出。

10、一家人经营一个小店应是最理想的,若是能把一大帮人象一家人一样经营一个大场子,这个老板会很幸福

失败经验

1、店的位置人流量少,或是非多,后者只可意会。

2、店可申请营业执照,接即申请;店的客观条件容易满足将要做的式。

3、没有一定比例的备用金。

4、不能亲力亲为,又没有替代自己的人选。

5、没有提前设定谱,然后招聘师傅、服务员,不应反过来操作。

6、员工不象员工,老板不象老板。不应和员工过于亲近。员工一开始非常勤积极主动,后面越来越散。

7、若预期的好事还没有确定地出现,则风险大过机遇时间成本会严重伤害你。

8、没有把一个店的利润做到极致,应继续努力挖掘,建立健全盈利模式。未雨绸缪是对的,但是千万慎重,不应降低要求,如果条件合适宁可不做,切记每一次都这么做。

9、和气生财,凡事以和为贵,不一定有理便有利。害人之心不可有,防人之心不可无,警惕来自“朋友”的背后一枪。

10、不能预计风险的事,若没做则不做,若在做应止损出局,不然最后出现的一定是亏损越来越大的局面。亏两次,半辈子的努力全费!

老吴2018.07.23

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