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白酒没有那么简单,还有很多微量元素!

时间:2018-07-23 19:21:50 来源:茅台镇成义煮酒作者:微量元素点击:

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说到酒,就会想到中国的千年文化,中国是酒的王国,酒的历史源远流长,酒文化更是博大精深、影响深远。国人对酒的偏注定中国成为酒消费大国。目前,我国酒消费群体已达3亿之多。正因为饮酒与人的身体健康密切相关,所以,随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高微量元素酒中的作用已引起人们普遍关注。

一、酒中微量元素的来源

目前,酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用、贮存容器及降度用。作为酒来讲,由于酒为汽相蒸馏,原料及加浆用中的微量元素随汽相进入其中的较少,因此,酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用

二、微量元素酒中的作用

酒贮存中,我们发现,陶坛贮酒时间较短,而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现:陶坛材料中含有钾、铝、、铜、铅、、镍、镉等微量元素,酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。另外,与酒的感官相关元素,如钾、铜、转摘于华夏酒报·中国酒业新闻网镍、微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一,贮存老熟效果不甚理想。

由此可以看出,微量元素酒贮存中有着促进酒老熟的重要作用,说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代

随着对微量元素酒中作用研究的不断深入,我们发现不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。

微量元素中,钾与酒口感质量关系较为突出,钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。

微量元素中,铜、具有还原,对于酒的各种醇具有较强的氧化作用,可起到促进酒体老熟的作用

微量元素中,过渡元素因外层电子具有不饱和电子对,得到电子而被还原,同时对其他物质起到氧化作用,加了氧化还原反应的进行,对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍,某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力,所以说,过渡元素对于酒老熟的意义应特别予以重视

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