点一碗面的行话你知道多少？没弄明白，只能吃一碗不太满意的面-儿童城

点一碗面的行话你知道多少？没弄明白，只能吃一碗不太满意的面

时间：2018-07-23 18:26:21 来源：美食下午茶作者：浇头点击：

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点一碗面的行话你知道多少？没弄明白，只能吃一碗不太满意的面

中国地域广阔，就一碗面穿越大江南北都有说不尽的文化。今天小编不给你们讲各地方的特色面食，而是纵观古今，说说面食文化，看看古人与现代人吃面有什么不同。点一碗面的行话你知道多少？没弄明白，只能吃一碗不太满意的面。

首先在江浙一带，古人讲究吃“头汤面”，其实就是阳春面。用大骨头熬汤，加点青蒜，以蔬菜做底的清汤面。现在人吃起来只注重效率，吃饱就行，老板给啥样就是啥样，最多自己加点醋，辣椒，而在古代，这碗面的说道就多了。有些人要求面感，有些人要求汤头，甚至对面里的油量，蔬菜都有自己的想法，所以古人吃面更多的是吃个仪式感，哪怕时间再紧，也要吃碗可口的面条。

后来在阳春面的基础上，又加上了“浇头”这让面条的种类更加多了起来，食客的搭配种类更多了。甚至因为劳动不同，对于“浇头”的要求就更多了，“浇头”说白了就是面上的汤卤，南方人汤卤稀，北方人汤卤稠。古代劳动者和富家夫人小姐对浇头的要求都不一样。劳动者需要高能量，所以在吃面的时候会强调少卤多面，毕竟清寡的浇头顶不下接下来的劳动。而夫人小姐则需要少面多卤，多青菜，她们更需要的是品尝味道而不是果腹。

到了北方人的浇头，其实就是以老京城的炸酱面为代表了，别以为炸酱面就一勺子肉酱搞定，那你太小京城CBD的人了。什么荤卤，懒卤，扣面说道一套是一套。

这浇头放到巴蜀四川，就成了小面，担担面，对于嗜辣承欢的巴蜀人，对于浇头里的辣感也有要求。他们对于面的软硬称之为“提黄”，所谓提黄指的是视觉感，小面中用的是碱水面，这类面煮完会发黄。所以提黄特指喜欢吃硬面的人，面色刚刚煮至发黄就捞出提起。

所以，中国的面文化自古以来就博大精深，古人对于吃面的讲究高于现代人太多倍，原因到底就在于，现在的生活节奏快，并且外国美食也占据现在餐桌一席之地，所以让很多人忘却了生活原本该有的仪式感。

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