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酿酒知识-基础酒的处理为关键

时间：2018-07-23 10:35:50 来源：唐三镜酒械小钟作者：吸附点击：

导读：[db:简介]

目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种，但都各有优缺点：像采用活性炭吸附，其吸附能力强，能使酒体清亮，透明，而且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附剂，香味物质损失少，口感较优，风味影响小，但吸附时间过长，为此，采用这二者优点，弃其缺点，对基础酒进行分类处理，使处理后基础酒，既保持低度白酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊，无色透明，达到了良好的效果。

首先将基础酒分类：

A类用于增香、提味优质酒、一级酒;

B类二级及以下的大棕酒。

A类基础酒采用0.2%-0.4%玉米淀粉经小样实验确定吸附处理24小时，再用硅藻土过滤机吸附处理。

B类基础酒用活性炭吸附柱进行快速处理。

然后将处理好的这两种酒按原设计进行勾兑，既可得到无色透明，不浑浊，又不失原酒风格的优质低度的基础酒。

搞好低度酒的调味工作

由于低度酒在基础酒的处理过程中常出现闻香差，有“水味”，后味短等情况，我们可根据基础酒质量情况，选取适量的调味酒加以弥补，调味工作好比“画龙点睛”，做好这项工作意义非常重大。

懂空杯闻香，是鉴别酒的好坏最好方式！

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