这样做牛肉面最好吃，面条筋道爽滑，汤味鲜美，一不小心吃3碗-儿童城

这样做牛肉面最好吃，面条筋道爽滑，汤味鲜美，一不小心吃3碗

时间：2018-07-23 03:06:55 来源：美食小节作者：汤头点击：

导读：[db:简介]

牛肉面最好吃的做法当属选材高档的原材料和精湛手工制作面条手艺，其中最好喝的就是牛肉汤了。如何做到的呢？全靠代代相传的手艺，这碗汤用料十分讲究，采用深山老林中放养的隔年母鸡，牛骨头，牛肉经过长时间的熬煮至精华完全融化于汤中，过滤掉杂质，火候始终保持中小火，在做汤头的同时旁边的人千万不能离开，手要不停的顺时针缓慢搅动，使每一块肉均匀受热以防糊底，熬到开始化渣为最佳。

像这样的师傅是不会轻易传受的，一生就教一个徒弟，他做的牛肉和别的地方吃到却不一样，牛肉弹牙爽滑，鲜嫩无比。能做出这种效果可不一般，牛肉是用夹刀片技巧片的，一片牛肉分为3刀，刀刀不断，鲜嫩成弹簧状。咬上一口鲜美多汁，一不小心吃3碗越吃越过瘾。

就连美食界顶尖人物蔡澜先生是这样评价的，他说道：“单单为了这碗面，也值得往成都走上一趟”。在这家店是要经过提前预订的，跟别的面馆不一样，不论是价格还是服务都是一流的，建议两人结伴而行。因为经常光顾跟老板也很熟悉，好奇心驱使着我看了一遍制作过程，今天就拿出来跟大家分享，用什么步骤不对的还望海涵指点，欢迎在下方评论哦！非常感谢。

【家传手工牛肉面】

【准备食材】：澳洲牛肉，西兰花，老母鸡，牛肉，牛骨头，香葱，生姜，青菜，香菜，面粉，土鸭蛋，料酒。

【制作步骤】：

1、首先把挑选的优质牛肉和牛骨头用清水浸泡3小时打开水龙头冲掉血水，同老母鸡经过用开水焯一遍水冲洗干净备用，吊锅注入清水完全漫过食材，大火烧开时见有大量的浮沫杂质，细心的撇去，转小火不间断的搅动以免糊底，长时间的食材熬煮化成骨渣，用细漏捞出杂质扔掉，汤头做好。

2、面皮要做到宽而薄且非常有韧劲还不容易断，吃在嘴里，能给人一种非常开心的感觉，此时我已无法用言语来表达这碗面了，真的太多吃了，就是价格贵了点。面粉里加了鸭蛋黄和盐，少许清水和面，看他的手法真是一种享受啊。

3、面片做好后锅煮熟，捞出码入碗中，锅里加牛肉汤头，烧开调味加盐，味精下入腌制好的澳洲牛肉，青菜，两朵西兰花煮熟捞出盖入面上，加入汤头，汤要在面的3分之2为佳。这碗牛肉面可谓是最佳做法，朋友们你喜欢吗？

【小贴士】：好吃的关键要有好的汤来养面条，口感鲜美。面粉制作宽面与和面技巧有莫大关系，必须掌握好。

这道美食你喜欢吗？每天不知道该吃什么好，可以常常过来看看呗，每次都有新的收获呦。如果你有什么看法或者做法，欢迎在下方评论留言、转发和大家一起分享美食的快乐，感觉还不错就收藏，点个赞呗！谢谢支持

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