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081夫妻肺片

时间:2018-07-23 00:02:07 来源:yjfgjygfuygfyjhgh作者:调味汁点击:

导读:[db:简介]
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1 牛和各种牛杂洗净,分别放入沸锅中汆煮去沫。再放入净煮锅中,加入拍散的老姜、卤汁(3匙,45ml)、椒(1匙,5g)、大料和没过固体食物3-4倍的,用大火烧沸约10分钟,再改用小火煮60分钟,捞出沥干分,充分放凉。

2 将椒(另2匙,10g)放入干炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。

3 将干椒用碾碎,与椒碎、生碎、熟芝麻一起放入小碗中。中火加炒锅中的,至微微冒烟时离火,晾1分钟,淋入小碗中。另外加入卤汁(另1匙,15ml)、,拌成调味汁。

4 将凉透的牛和牛杂分别用锋利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香叶即可。

美食背后的故事

它会是过年肴里最火爆的一道,感觉顷刻间点燃了一家人的唇舌与欢愉。“使我们的生活更红火”,是它在新一年里带给我们的吉祥寓意。典故:相传在30年代,成都少城附近,有一对夫妻以制售凉拌牛片为业,他们每天亲自下厨制作,并走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌片风味独特,深受大家的喜,为使之区别于其他一般的片摊店,人们戏称他们为“夫妻片”。后来,这对夫妻开店经营,在用料上更加精细讲究,以牛、心、舌、肚、蹄筋等取代了最初单一的片,平日益提高。为了继承此的原有风格,“夫妻片”之名一直沿用至今,并成为了四川省的著名肴之一。

小贴士

1.也可从超市购买制熟的牛和牛杂切片,直接淋入自制调味汁即可。

2.如果家中有自制的泡,还可以切入少许泡调味,滋味别具一格。

3.卤汁有各种品牌瓶装的产品,可以在超市或市场的调味品区买到,也可以用各色香料自己熬制。

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