时间:2017-11-07 11:32:47 来源:作者:点击:
但是,由于西红柿的品种、成熟度不同,口感也会随之变化,很多孩子不喜欢甚至讨厌吃西红柿,多是因为西红柿微酸的口感。
事实上,西红柿的口感可以通过良好的烹饪手法改善:比如,西红柿搭配食材应当选择软硬相近、适宜放糖的,所以西红柿鸡蛋、西红柿茄子这样的家常菜能够经久不衰;在烹饪过程中加入少量糖,既不会突兀,又能中和西红柿的酸味。
同时,建议西红柿作为熟吃的菜肴进行烹煮,因为西红柿富含的番茄红素和胡萝卜素差不多,是一种脂溶性营养素,生吃并不能吸收营养,而经过破碎和少量油脂的混合才能将营养全部释放出来。唯一需要注意的时,西红柿在烹饪时尽量控制时间,较短的烹饪时间既能释放营养又能保证营养不流失。
最后,有的家长该问了,我做炒西红柿总是出一大堆汤怎么办?很简单,您需要注意两点:第一,切西红柿的时候注意从西红柿底部的棱状部分切开,这样正好切到西红柿较硬的部分,不容易出太多汤,还会保留西红柿的果肉,同时,切的时候动作要快,如果切得太慢会对西红柿造成较大面积的挤压,导致西红柿出汤;第二,炒制西红柿的时候,如果喜欢吃比较干、清爽的西红柿块,就用大火短时间翻炒,这样能够锁住西红柿的水分,如果喜欢粘稠一点的酱汁,则可以在西红柿出汤之后加入少许水淀粉进行勾芡;
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